Ensalada de Pollo con Quinoa y Aguacate
Una ensalada fresca, saludable y llena de proteína, perfecta para un almuerzo ligero pero saciante. Combina la proteína del pollo, la fibra de la quinoa y las grasas saludables del aguacate, con un aderezo cítrico que realza todos los sabores.
Ingredients
Ingredientes
- 1 taza quinoa enjuagar bien antes de cocinar
- 2 unidades pechugas de pollo (aprox. 500g) sin piel ni hueso
- 2 unidades aguacates maduros pero firmes, cortados en cubos
- 1 unidad mediana cebolla morada finamente picada
- 150 gramos tomates cherry cortados por la mitad
- 1 manojo cilantro fresco picado grueso
- 60 ml aceite de oliva virgen extra para el aliño
- 2 unidades limones (zumo) aprox. 60 ml de zumo
- 1 diente ajo picado finamente
- 1 pizca sal al gusto
- 1 pizca pimienta negra molida al gusto
Notes
Para preparar con antelación, puedes guardar la quinoa cocida, el pollo desmenuzado y el aliño por separado en la nevera (cada uno en un recipiente hermético) hasta por 2 días. Corta y añade el aguacate justo antes de servir para que no se oxide. Esta ensalada es ideal para llevar al trabajo; guárdala en un recipiente hermético y agrega el aguacate en el momento de comer. Para una versión vegana, sustituye el pollo por garbanzos cocidos o tofu a la plancha.