Chipirones Rellenos en Su Tinta
Un clásico de la cocina vasca donde tiernos chipirones se rellenan con su propio picadillo y se cuecen en una salsa negra, sedosa y profundamente sabrosa elaborada con su tinta. Un plato de marisco elegante y lleno de sabor.
Ingredients
Ingredientes
- 12 unidades chipirones (calamares pequeños) limpios con los cuerpos enteros y las aletas reservadas
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 unidad cebolla mediana picada finamente
- 2 dientes ajo picados finamente
- 200 gr tomate triturado natural
- 2 sobres tinta de calamar aproximadamente 8-10 gramos
- 300 ml caldo de pescado caliente
- 1 cucharada harina de trigo común o harina sin gluten para variante
- 1 cucharadita pimentón dulce
- 1 puñado perejil fresco picado
- 1 Sal al gusto
- 1 Pimienta negra molida al gusto
Notes
Consejos de almacenamiento: Se conserva perfectamente en la nevera, en un recipiente hermético, hasta 2 días. Los sabores se intensifican al día siguiente. También se puede congelar la salsa y los chipirones por separado. Trucos: Para una salsa más fina, pásala por un colador fino o tritúrala con una batidora de mano antes de servir. Si no encuentras chipirones, puedes usar calamares medianos cortados en anillos y seguir el mismo proceso, aunque el relleno se servirá aparte. Sustitución: Para una versión sin gluten, usa harina de maíz (Maicena) para espesar la salsa.