Tostas de Escalivada con Anchoas del Cantábrico
Tostas de Escalivada con Anchoas del Cantábrico
¿Alguna vez has soñado con un bocado que transporte tu paladar a las costas de Cataluña? Estas tostas de escalivada, una icónica receta catalana , son la respuesta definitiva. Con su mezcla de verduras asadas, anchoas saladas y crujiente pan, son la combinación perfecta para un aperitivo sofisticado o una cena ligera. Prepárate para descubrir por qué este plato es un tesoro gastronómico que lleva siglos deleitando a los españoles.
Lista de Ingredientes
- Para la escalivada:
- 2 berenjenas grandes
- 3 pimientos rojos (pimientos del piquillo)
- 1 cebolleta blanca
- 300g patatas medianas
- 2 cda aceite de oliva virgen extra
- Sal marina y pimienta negra al gusto
- Para montar:
- 12 anchoas del Cantábrico en aceite
- 1 pan de payés cortado en rebanadas gruesas
- 100g queso de cabra fresco
- 20g aceitunas negras sin hueso
- Perejil fresco picado
- Acechuga extra para regar Opcional: Añade un chorrito de vinagre de Módena para equilibrar los sabores.
Tiempo de Preparación
- Preparación: 20 minutos
- Cocción: 45 minutos
- Total: 1 hora 5 minutos
- Ahorro de tiempo: Usando pimientos asados en lata reduces el tiempo en 20 minutos frente a recetas tradicionales.
Instrucciones Paso a Paso
Paso 1: Asar las verduras
Precalienta el horno a 200°C. Corta las berenjenas y pimientos en láminas gruesas, y las patatas en cuartos. Colócalas en una fuente con el aceite, sal y pimienta. Hornea 30-35 minutos volteando a mitad de tiempo hasta que estén doradas y tiernas.
Consejo clave: Asa las berenjenas con piel para absorber el humo del carbón, realzando su sabor ahumado.
Paso 2: Preparar el pan
Tuesta las rebanadas de pan en una sartén con un chorrito de aceite hasta dorar por ambos lados. Frótalas con ajo fresco para un toque aromático.
Dato gourmet: En Cataluña, el pan se hornea en fogones tradicionales para obtener ese crujiente característico.
Paso 3: Montaje
Cubre cada tosta con una capa de escalivada tibia. Coloca 1 anchoa enrollada por encima. Tira trozos de queso de cabra y aceitunas. Finaliza perejil fresco y un hilo de aceite.
Estrategia de sabor: Alternar texturas crujientes y cremas amplifica la experiencia sensorial.
Información Nutricional (por tosta)
- Calorías: 320 kcal
- Proteínas: 18g
- Carbohidratos: 25g
- Grasa: 18g
- Fibra: 7g
- Vitamina C: 45% IDR
- Nota: Valores aproximados basados en ingredientes estándar. Las anchoas aportan omega-3 vital para la salud cardiovascular.
Alternativas Más Saludables
- Vegetariano: Sustituye anchoas por queso feta desmenuzado y aceitunas rellenas de pimiento.
- Vegano: Omite anchoas y queso de cabra añadiendoshiitake salteado con azafrán.
- Sin gluten: Usa pan de espelta o arroz tostado.
- Bajo en carbohidratos: Sustituye pan por base de colin rizada (kale) salteada.
Sugerencias de Presentación
- Estilo tapas: Sirve mini-tostas de 5cm como antojo en eventos.
- Pairing ideal: Cava brutal o cerveza de trigo con notas cítricas para equilibrar la salinidad de las anchoas.
- Truco visual: Coloca las anchoas sobre vegetales templados (no calientes) para que mantengan su textura sedosa.
Errores Comunes a Evitar
- Exceso de sal: Las anchoas aportan suficiente salado. Nunca sal la escalivada antes de montar.
- Verduras crudas: Asa hasta que estén tiernas palpables (no solo crujientes).
- Montaje frío: La textura del queso de cabra mejora a temperatura ambiente.
- Pancrudoizado: Tostar el pan a fuego alto quema el exterior antes de dorar el interior. Usa sartén mediana-lenta.
Consejos de Almacenamiento
- Refrigeración: Guarda la escalivada aparte máximo 3 días. Monta justo antes de servir para evitar que el pan se ablande.
- Congelación: La escalivada congelada dura 2 meses. Descongela en refrigerador 6 horas y recalienta al vapor.
- Meal prep: Prepara la escalivada y tostas por separado. Ahora 15 minutos en la preparación de comidas.
Conclusión
Estas tostas de escalivada fusionan la rusticidad de las verduras asadas con la elegancia bravia de las anchoas, demostrando por qué esta receta catalana perdura en los menús modernos. ¡Prueba hoy mismo esta joya mediterránea y déjanos tu foto en los comentarios! ¿Buscas más recetas catalanas? Descubre nuestras 10 tapas clásicas aquí.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar pimientos rojos en lugar de piquillo?
Sí, ambos funcionan. Piquillos añaden un sabor más dulce, mientras los rojos comunes son más versátiles.
¿Cómo seleccionar buenas anchoas del Cantábrico?
Elige enlatación de aceite virgen, con filetos brillantes y ágiles. Evita los pálidos o blandos.
¿Puedo escalivar en parrilla en lugar de horno?
¡Claro! Asa directamente sobre brasas hasta que la piel quede carbonizada. Esto intensifica su ahumado.
¿Se puede servir como plato principal?
Para porciones generosas, añade un huevo de codorniz por tosta o base de hojas verdes frescas.
