Focaccia Italiana Esponjosa con Romero y Sal Gruesa

¿Alguna vez has soñado con sacar del horno una focaccia italiana esponjosa, dorada y aromática, como la que encontrarías en una auténtica trattoria en Génova? Esa textura aireada, ese crujiente exterior y ese inconfundible perfume a romero pueden ser tuyos. Por lo tanto, olvídate de las masas compactas y aburridas. Esta es la receta definitiva, el resultado de incontables pruebas en nuestra cocina para lograr el equilibrio perfecto entre simplicidad y espectacularidad, validada por la experiencia para garantizar tu éxito en cada horneado.

Ingredientes Esenciales

Para una focaccia de nivel artesanal, la calidad de tus ingredientes es el punto de partida. No escatimes en lo bueno.

• Harina de fuerza: 500 gramos. Busca una con un alto contenido de proteína (W260-300), esto le dará la fuerza y elasticidad necesarias a la red de gluten. Su textura fina es crucial.
• Agua tibia: 350 mililitros. La temperatura debe ser entre 35-37°C para activar la levadura sin matarla.
• Levadura seca de panadero: 7 gramos (un sobre). Asegúrate de que esté fresca para una buena fermentación.
• Sal fina: 10 gramos. Es fundamental para el sabor y también ayuda a controlar la acción de la levadura.
• Aceite de oliva virgen extra: 50 mililitros para la masa, y más para la bandeja y el acabado. Un aceite afrutado potenciará el sabor.
• Romero fresco: 2 o 3 ramitas. El aromático seco no tiene el mismo impacto. Debe ser fresco y muy fragante.
• Sal gorda o sal Maldon: Al gusto para el toque final. Su textura crujiente es inigualable.

Tiempo y Rendimiento

La paciencia es la clave de una gran fermentación, pero el trabajo activo es mínimo.

• Tiempo de preparación: 20 minutos.
• Tiempo de cocción: 20-25 minutos.
• Total: Aproximadamente 2 horas y 30 minutos (considerando los tiempos de fermentación). Es un proceso relajante y de altísima recompensa.
• Raciones: 4 personas como acompañamiento, o 2 como plato principal.

Instrucciones Paso a Paso

Sigue estos pasos con atención y el resultado será espectacular. Prepara tus manos para un placer sensorial.

Paso 1: La hidratación y el amasado inicial

En un bol grande, mezcla el agua tibia con la levadura seca. Remueve suavemente con un tenero y espera 5-10 minutos hasta que espume. Esto indica que la levadura está activa. Luego, añade la harina y la sal. Comienza a mezclar con una cuchara de madera. Cuando la masa empiece a formarse, vierte 40 ml de aceite de oliva virgen extra. Amasa durante unos 10 minutos.

Consejo del Chef: No busques una masa lisa y elástica como la de un pan de molde. Una focaccia italiana tradicional es una masa de alta hidratación, por lo que será pegajosa. Esto es exactamente lo que quieres.

Paso 2: La primera fermentación

Forma una bola con la masa (usando un poco de aceite en las manos para no pegarte) y colócala en el bol. Cúbrela con film transparente o un paño limpio. Déjala en un lugar cálido y sin corrientes durante 60-90 minutos, o hasta que haya duplicado su volumen.

Consejo del Chef: Para un ambiente perfecto, puedes prender el horno a su temperatura mínima (50°C) durante 5 minutos, apagarlo y luego meter el bol dentro. El calor residual crea el microclima ideal para la fermentación.

Paso 3: Formado y segunda fermentación

Una vez doblada, vierte un chorrito generoso de aceite de oliva en una bandeja de horno (aproximadamente 30×40 cm). Coloca la masa sobre el aceite. Con las yemas de los dedos, estira la suavemente hasta que cubra toda la bandeja. Ahora, la parte mágica: haz “dimples” (huequitos) por toda la superficie. Cubre de nuevo y deja que fermente por 45 minutos más.

Consejo del Chef: Al estirar la masa, no fuerces demasiado. Trabaja con paciencia desde el centro hacia los bordes. Los dimples no solo son estéticos; atrapan el aceite y ayudan a crear esas bolsas de aire tan características.

Paso 4: Horneado y el toque final

Pasados los 45 minutos, precalienta tu horno a 220°C con calor arriba y abajo. Regresa a tu masa. Vuelve a presionar los dimples (se habrán relajado un poco). Riega generosamente con más aceite de oliva virgen extra, asegurándote de que se cuele en los huecos. Distribuye las hojitas de romero fresco y espolvorea la sal gorda por encima. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que esté dorada y crujiente por abajo y por los bordes.

Consejo del Chef: No te pases con el ajo o el romero antes de la segunda fermentación, ya que el calor prolongado podría amargarlos. Añadirlos justo antes de hornear preservará su sabor fresco.

Información Nutricional Detallada

Esta receta es una delicia que también puede encajar en una dieta equilibrada.

Nutriente (por porción aprox. 100g)	Cantidad
Calorías	260 kcal
Proteínas	7 g
Grasas	10 g (mayormente insaturadas)
Carbohidratos	35 g (complejos)
Fibra	2 g

El uso de pan italiano como base, elaborado con harina de fuerza, proporciona energía sostenida. Además, el aceite de oliva virgen extra es una fuente de grasas saludables y antioxidantes, beneficiosos para la salud cardiovascular. Por lo tanto, disfruta de este placer sin culpabilidad.

pan italiano tiene muchas facetas, y esta focaccia es una de las más versátiles.

Variaciones y Alternativas Saludables

La cocina es creatividad. Aquí tienes algunas ideas para adaptar esta receta.

• Versión Vegana: ¡Esta receta ya es 100% vegana! Simplemente verifica que tu azúcar (si decides añadir un pizca para la levadura) no sea de origen animal.
• Versión Sin Gluten: Sustituye la harina de fuerza por una mezcla de harinas sin gluten de calidad (con un 20-30% de almidón de tapioca o maíz). Añade 1 cucharadita de goma xantana para mejorar la estructura. La textura será más densa, pero igualmente deliciosa.
• Versión Keto/Baja en Carbohidratos: Esta es más complicada. Deberías usar una base de harina de almendras y queso crema (fathead dough). El resultado no será una focaccia italiana tradicional, pero una alternativa válida para ese perfil dietético.

Sugerencias de Emplatado y Acompañamiento

La presentación es la bienvenida a la mesa.

• Emplatado: Saca la focaccia caliente de la bandeja y colócala sobre una tabla de madera de madera. Añade un chorrito final de tu mejor aceite de oliva y algunas ramitas de romero fresco por decoración.
• Acompañamientos: Es perfecta para acompañar sopas cremosas como la de calabacín o un minestrone robusto. También funciona como base para un sánguche vegetal con hummus, tomate cherry y rúcula.
• Bebidas: Combina maravillosamente con agua con gas y una rodaja de limón, una limonada casera con hierbas frescas o un té helado de menta.

Errores Comunes al Cocinar focaccia italiana

Evita estos tres errores para asegurar el éxito cada vez.

1. La focaccia queda densa y baja: Generalmente, esto se debe a una levadura inactiva o a un tiempo de fermentación insuficiente. Asegúrate de que el agua esté a la temperatura correcta y de darle tiempo a la masa para que respire y crezca en un lugar cálido.
2. La parte inferior se quema y la superior no dora: Esto ocurre porque el calor del horno se concentra abajo. Solución: coloca la bandeja en el lugar medio del horno. Si tu horno caliienta mucho por abajo, coloca otra bandeja vacía en el rack inferior para que actúe como escudo.
3. La masa se pega a las manos y no se puede manejar: Es una masa de alta hidratación. La solución es no luchar contra ella. Unta tus manos y la superficie de trabajo con abundante aceite de oliva. Luego, manipúlala con confianza.

Almacenamiento y Conservación

Mantiene su textura por más tiempo si lo haces correctamente.

• Refrigeración: Guárdala en un recipiente hermético o envuelta en film en el refrigerador por un máximo de 2 días. Notará que pierde un poco de su textura crujiente.
• Congelación: Es perfecta para congelar. Una vez completamente fría, córtala en porciones individuales, envuélvelas en film y luego introdúcelas en una bolsa de congelación. Durará hasta 3 meses.
• Recalentado: ¡Nunca en el microondas! Para recuperar su textura crujiente, calienta las porciones en el horno o en una sartén a fuego medio-seco durante un par de minutos por cada lado.

Conclusión

Esta focaccia italiana esponjosa no es solo pan; es una experiencia. Con sus sencillos pasos y resultados profesionales, no tienes excusa para no probarla hoy mismo.

¿Te atreves a hornear esta joya de la panadería casera? ¡Nos encantaría saber cómo te ha quedado! Deja un comentario abajo con tus dudas, tus resultados o tus propias variaciones creativas.

Preguntas Frecuentes sobre focaccia italiana

Pregunta: ¿Puedo usar romero seco en lugar de fresco?
Respuesta: Sí, puedes usar romero seco, pero reduce la cantidad a la mitad, ya que su sabor está más concentrado. Sin embargo, el aroma del romero fresco es inigualable.

Pregunta: ¿Por qué mi masa es tan pegajosa que no puedo manejarla?
Respuesta: Es normal. Una buena masa de focaccia es muy húmeda y pegajosa. La clave es usar aceite de oliva en abundancia para untar tus manos y la superficie de trabajo, en lugar de harina. Esto mantendrá la textura correcta.

Pregunta: ¿Puedo preparar la masa con antelación?
Respuesta: Por supuesto. Puedes preparar la masa y dejarla hacer la primera fermentación en el refrigerador durante toda la noche (fermentación en frío). Al día siguiente, solo tienes que llevarla a temperatura ambiente, estirarla y hacer la segunda fermentación antes de hornear.

Pregunta: ¿Cuál es la diferencia entre la masa de pizza y la de focaccia?
Respuesta: Aunque son similares, la masa de focaccia suele tener un mayor nivel de hidratación (más agua) y generalmente más cantidad de aceite de oliva en la propia masa. Esto resulta en una miga más abierta, aireada y una corteza más tierna y sabrosa.