Lomo de Res Relleno con Estofado de Cordero
El Aroma que Convierte una Noche Cualquiera en un Acontecimiento
Hay un sonido, un susurro crujiente y jugoso, que debería estar patentado como la banda sonora oficial del lujo casero. Es el sonido del cuchillo atravesando la costra dorada de un lomo de res relleno, liberando un vapor que huele a triunfo, a celebración, a “sí, yo hice esto”. No es un plato para un martes cualquiera de microondas. Es el equivalente culinario de ponerte ese traje o ese vestido que solo sacas para ganar. Y en el centro de la mesa, humeante y aromático, un estofado de cordero que susurra historias de cocción lenta y hierbas que bailan. Prepárate. Esto no es solo cocinar, es un espectáculo de un solo acto donde tú eres el chef estrella.
¿Por Qué Este Monstruo de Dos Carnes es Tu Nuevo Mejor Amigo?
Porque combina la elegancia atemporal con la comodidad de un abrazo. El lomo de res es pura sofisticación: tierno, rápido de hacerse y con una presencia en el plato que grita “chef profesional”. El estofado de cordero, por otro lado, es el alma de la fiesta: meloso, reconfortante y que perfuma toda la casa con sus promesas. Juntos, crean un equilibrio perfecto. No es solo un plato principal; es una declaración de intenciones para una velada inolvidable. Y la mejor parte es que el truco está en la estrategia, no en habilidades de nivel Michelin.
El Botín de la Despensa: Los Creadores de Sabor
Para el Lomo de Res Relleno:
- 1 lomo de res entero (aproximadamente 1.5 kg), bien frío.
- 300g de champiñones portobello o cremini, en láminas finas.
- 200g de espinacas frescas.
- 4 dientes de ajo, picados.
- 1 cebolla roja, picada finamente.
- Hilo de cocina (tu mejor aliado).
- Aceite de oliva virgen extra, sal marina gruesa y pimienta negra recién molida.
- Un buen chorro de caldo de res (para desglasar y crear una salsa gloriosa).
Para el Estofado de Cordero Aromático:
- 800g de paletilla o pierna de cordero, cortada en trozos grandes.
- 2 zanahorias, en rodajas gruesas.
- 2 ramas de apio, en trozos.
- 1 cebolla grande, en cuartos.
- 4 tazas de caldo de carne (de res o cordero).
- 2 hojas de laurel, un ramillete de tomillo y romero.
- 1 cucharada de pasta de tomate.
La Gran Operación: Anatomía de un Relleno
Aquí es donde la magia pasa de idea a realidad. Sigue estos pasos y sentirás la confianza de un cirujano (pero con más sabor).
Paso 1: El Preludio del Estofado
Sella los trozos de cordero en una olla grande con un poco de aceite hasta que doren por todos lados. Este color tostado es puro sabor futuro. Saca la carne y en la misma olla, sofríe la cebolla, zanahoria y apio hasta que se ablanden. Añade la pasta de tomate, cocina un minuto y devuelve el cordero. Cubre con el caldo, añade las hierbas y deja cocinar a fuego muy lento, tapado, por al menos 2 horas. La paciencia es el ingrediente secreto.
Paso 2: La Misión del Relleno
Mientras el cordero se transforma, enfócate en el lomo. En una sartén, saltea la cebolla y el ajo hasta que sean fragantes. Añade los champiñones. No los apiñes. Déjalos sudar y dorarse bien, soltando toda su agua. Cuando estén dorados y secos, incorpora las espinacas hasta que se marchiten. Sazona. Este relleno debe estar bien espeso, no aguado.
Paso 3: El Arte del Atado
Abre el lomo de res como un libro. Extiende el relleno de champiñones y espinacas de manera uniforme. Enróllalo con cuidado, apretando bien. Ahora, ata con el hilo de cocina cada 3-4 centímetros. Parece complicado, pero es como atarse los cordones: una vez le coges el truco, es automático. Un buen atado garantiza que el relleno no escape durante la cocción.
Paso 4: El Sellado y el Horno
Sazona generosamente el exterior del rollo. En una sartén bien caliente con aceite, sella el lomo por todos lados hasta conseguir un color caramelo profundo. Este paso es no negociable. Es lo que sella los jugos. Luego, lleva la sartén al horno precalentado a 200°C (o continúa en la estufa si tu sartén es apta para horno) por unos 20-25 minutos para un punto medio. Descansa el lomo tapado con aluminio 10 minutos antes de cortarlo.
Paso 5: La Salsa de los Dioses (o al menos, de los Chefs Caseros)
Con los jugos y fondos dorados de la sartén donde sellaste el lomo, añade un chorro de caldo de res. Raspa con una cuchara de madera todos esos trocitos pegados (el “fond”, el oro líquido). Deja reducir un poco. Esa es tu salsa, simple, poderosa y llena de alma.
La Física del Sabor: Por Qué Este Lomo No Se Desmorona
El secreto está en la temperatura de la carne y en el sellado. Un lomo de res frío es más firme y fácil de manejar y enrollar. Al sellarlo a fuego alto, creamos la reacción de Maillard: una costra deliciosa que actúa como un escudo, atrapando la humedad y los jugos en su interior. Cortarlo inmediatamente sería un crimen: el reposo permite que las fibras, tensas por el calor, se relajen y reabsorban los jugos. Cada rebanada será jugosa, no un charco en la tabla.
Los Cinco Pecados Capitales (y Cómo Evitarlos)
1. El Relleno Aguado: No escurrir bien los champiñones después de saltearlos es un error que empapa el lomo. Solución: Cocínalos a fuego medio-alto hasta que el agua se evapore por completo.
2. El Sellado Débil: Si la sartén no está lo suficientemente caliente, la carne se cuece en vez de sellarse. Espera a que el aceite haga ondas. Debe chisporrotear al contacto.
3. El Asesinato por Sobrecocción: El lomo de res es magro y tierno. Unos minutos de más lo convierten en suela de zapato. Usa un termómetro de carne: 60-62°C para el centro para un perfecto medio.
4. El Corte Prematuro: Cortarlo nada más salir del horno es dejar escapar todos los jugos por los que tanto luchaste. Respeta los 10 minutos de reposo.
5. Subestimar el Cordero: El estofado necesita su tiempo. Si la carne no se deshace fácilmente con un tenedor, necesita más cocción a fuego lento. La prisa es su enemiga.
Ambiente: La Puesta en Escena Perfecta
Este plato merece un ambiente a la altura. Imagina una mesa con mantel de tela, velas bajas que hacen brillar la salsa, y quizás un poco de jazz suave de fondo. Es comida para celebrar un logro, impresionar a suegros con buen gusto, o simplemente regalarte una noche donde la conversación fluye tan bien como el sabor. Para más inspiración sobre cómo presentar este y otros manjares, Pinterest está repleto de ideas visuales que pueden encender tu chispa creativa. Combínalo con puré de papas cremoso o unas verduras asidas al dente para chuparse los dedos.
Preguntas Frecuentes (Porque Todos Las Tenemos)
¿Puedo congelar el Lomo de Res Relleno con Estofado de Cordero?
Sí, pero con estrategia. El estofado de cordero se congela de maravilla. Guárdalo en recipientes herméticos. El lomo relleno, una vez cocinado y enfriado, puedes congelarlo entero envuelto en film y aluminio. Para descongelar, déjalos en la nevera la noche anterior y recalienta el lomo en el horno cubierto para que no se seque.
¿Cuántas calorías tiene el Lomo de Res Relleno con Estofado de Cordero?
Es un plato sustancioso y rico en proteínas. Una porción generosa (unos 250g de lomo con estofado) puede rondar las 600-750 kcal, dependiendo de la cantidad de aceite y grasa del cordero usada. El valor está en su densidad nutricional y en la experiencia, no en contar cada caloría.
¿Puedo hacer algo del día anterior?
¡Absolutamente! El estofado sabe MEJOR al día siguiente. También puedes preparar el relleno y atar el lomo, guardarlo en la nevera cubierto, y solo sellar y hornear el día de servir. Ganas tiempo y serenidad.
¿Qué puedo usar si no tengo hilo de cocina?
Los palillos de brocheta largos pueden ser un sustituto de emergencia. Clávalos a lo largo del rollo para cerrarlo, pero el hilo es ideal porque se retira fácilmente sin dejar agujeros.
¿Y si no me gusta el cordero?
El estofado puede ser de res también, usando carne para guisar. La lógica de cocción lenta es la misma. Para más detalles y variaciones, siempre puedes consultar nuestra receta base y consejos aquí.
El Final Feliz (y Sabroso)
Al final, cuando ese primer bocado combina la ternura del lomo, la riqueza terrosa del relleno y la profundidad reconfortante del estofado, lo entenderás todo. No es solo una comida; es un viaje sensorial que tú mismo dirigiste. Es la prueba de que con un poco de planificación y mucho entusiasmo, puedes crear momentos que se quedan en la memoria… y en el paladar. Ahora, ve, saquea esa despensa y crea tu propio acontecimiento. ¡El aplauso (silencioso, pero intenso) de tus comensales te está esperando!
Lomo de Res Relleno con Estofado de Cordero
Ingredients
Ingredientes
- 1.5 kg lomo de res entero limpio y sin grasa excesiva
- 200 g espinacas frescas lavadas y escurridas
- 150 g champiñones picados finamente
- 2 dientes ajo picados
- 2 cucharadas aceite de oliva para saltear
- al gusto sal marina
- al gusto pimienta negra molida
- 800 g carne de cordero cortada en cubos de 3 cm
- 1 unidad cebolla grande picada
- 2 unidades zanahorias peladas y cortadas en rodajas
- 2 tallos apio picados
- 500 ml caldo de res bajo en sodio, sin alcohol
- 2 ramitas tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco
