Albóndigas Mixtas de Res y Cordero con Salsa de Hierbas
La Poesía de la Carne: Cuando la Res y el Cordero se Hacen Alma Gemelas
Recuerdo el aroma. Ese inconfundible y profundo olor a carne tostándose, salteándose en aceite de oliva, mezclado con el tomate espeso y ese perfume de romero y orégano que sube por las escaleras, invade el pasillo y te agarra por los hombros para llevarte directo a la cocina. No se trata solo de una bola de carne. Es una promesa. Una promesa de jugosidad, de sabor profundo y de esa salsa que se aferra a la pasta, al arroz, a la cuchara que la lleva desde el plato hasta la boca. Hoy no cocinamos, hoy hacemos poesía con la carne.
Olvídate de la albóndiga triste y seca. La que te presento hoy es una historia de amor entre dos carnes y un viaje directo a la cima del Monte Sabor.
### El Encanto del Mediterráneo: Por Qué Esta No Es Cualquier Albóndiga
La magia empieza con el dúo perfecto. La carne de res, noble y de sabor firme. El cordero, jugoso, con un toque terroso y ligeramente salvaje que grita “Mediterráneo”. Juntas, crean algo mayor que la suma de sus partes. No es solo una albóndiga de carne; es una sinfonía, un dúo vocal donde cada voz resalta a la otra. ¿El resultado? Una textura perfecta: jugosa pero firme, capaz de absorber los aromas de la salsa como una esponja de felicidad. Si quieres explorar más recetas que celebran esta cocina, te puede interesar este viaje por los **platos típicos de España**, donde la albóndiga tiene su propio capítulo en la historia culinaria.
### Los Protagonistas de Nuestra Historia (Los Creadores de Sabor)
Para esta sinfonía, necesitamos una orquesta bien afinada. Para las Albóndigas (para unas 20-22 unidades):
* 400g de carne de res molida (ni muy magra, ¡la grasa es sabor y jugosidad!).
* 300g de carne de cordero molido (el toque distinto).
* 1 huevo grande, nuestro pegamento natural.
* 3 cucharadas de perejil fresco, picado fino.
* 1 diente de ajo, picado finamente (o 2, como te atrevas).
* ½ taza de pan rallado (el aliado perfecto para absorber y retener la jugosidad).
* 2 cucharadas de leche (la toque de cremosidad secreta).
* Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.
Para la Salsa que lo abraza todo:
* 1 cebolla picadita fina.
* 3 dientes de ajo, en rodajas finas.
* 2 latas (800g en total) de tomate triturado.
* 2-3 ramitas de tomillo fresco (o 1 cucharadita de seco).
* Un puñado de hojas de albahaca fresca, rasgadas.
* Caldo de res o de verduras (en nuestra cocina, es un gran aliado, como verás en el secreto número 3 del caldo de costilla de res).
* Aceite de oliva virgen extra. Sal y pimienta.
### La Ciencia de la Mezcla Perfecta (El Secreto del Jugo)
He aquí el gran secreto para que las albóndigas no sean bolitas de goma: la **ciencia de la carne fría**.
No, no es magia. La grasa del cordero y la res se mantienen sólidas cuando la mezcla está fría. Cuando tocan el aceite caliente, esa grasa se derrite *desde dentro*, no se sale toda. Esa fusión interna (un fenómeno llamado “fusión de las grasas”) es lo que inunda la albóndiga de jugo y sabor. Por eso todo, pero todo, debe estar frío: la carne, tus manos, el bol de la mezcla.
### El Ritual de la Carne: Manos a la Obra
**Paso 1: La Unión Sagrada**
En un cuenco grande, combina la carne de res y cordero, el ajo, el perejil, sal y pimienta. Con las manos limpias, mézclalo todo suavemente, con ternura. No aprietes como si estuvieras amasando pan. No. Estamos mezclando, no construyendo muros. Incorpore el pan rallado y la leche. La textura debe ser suave y jugosa. Refrigere la mezcla, cubierta, por al menos 30 minutos. Enfría, piensa en la salsa.
**Paso 2: Forma y Sello de Oro**
Con las manos húmedas, forma bolitas del tamaño de una pelota de golf. Calienta una buena sartén con un chorro de aceite a fuego medio-alto. Doramos las albóndigas en tandas, sin amontonar, hasta que tengan un sellado hermoso y dorado por todos lados. No necesitas cocinarlas del todo. Sácalas y resérvalas.
**Paso 3: La Salsa y la Magia Lenta**
En la misma sartén, sin limpiar esos jugos, sofríe la cebolla hasta que esté suave y traslúcida. Agrega el ajo, revolviendo hasta que huela a gloria. Vierte los tomates triturados y añade las hierbas. Sazona. Déjalo cocer a fuego lento, dejando que los sabores se casen.
**Paso 4: El Abrazo Final**
Regresa las albóndigas a la sartén con la salsa. Déjalas en el fuego más bajo durante 20-25 minutos, con la tapa puesta, para que la salsa abrace a las albóndigas y les dé un baño de sabor. Agrega el caldo si quieres que la salsa esté más líquida. Las albóndigas y la salsa terminarán de cocinarse, absorbiendo todos los aromas.
### Errores Comunes (O Cómo No Arruinar tu Día)
**Error 1: Apretujar la mezcla.** Esto es un abrazo, no una lucha a muerte. Mezclar en exceso hace que las albóndigas se pongan gomosas.
**Error 2: Carne a temperatura ambiente.** Gordo en estado líquido = albóndigas duras y secas. Mantén todo frío.
**Error 3: No dorarlas primero.** El sellado es crucial. Sella sabores, jugos y el color tostado es puro sabor.
**Error 4: Movimiento constante.** Una vez en la salsa, déjalas en paz. La paciencia es una salsa que se cocina a fuego lento.
### La Escena Perfecta
Imagina un sábado nublado. Una olla de barro pesada que burbujea lentamente en la hornilla. Adentro, estas albóndigas, bañándose en un mar rojo, perfumando la casa con ese aroma a hogar que no tiene precio. No es un plato para comer de pie. Es un plato para compartir, con un vino tinto suave y buena música, donde las conversaciones fluyan tan lento como la salsa. Es el soundtrack ideal para una buena peli.
### Preguntas Frecuentes
**¿Puedo congelar las Albóndigas Mixtas de Res y Cordero?**
¡Absolutamente! Una vez cocinadas y frías, coloca las albóndigas con su salsa en un recipiente hermético y congela hasta por 3 meses. Para descongelar, lo mejor es en la nevera durante la noche y luego calentar a fuego lento en una sartén.
**¿Cuántas calorías tienen estas albóndigas?**
Es complicado dar una cifra exacta, ya que depende del tamaño. Pero, en general, una ración de 4-5 albóndigas con salsa, preparadas de esta manera, ronda las 350-450 calorías, dependiendo del tamaño. La clave de este plato no son las calorías vacías, es un festín de nutrientes y proteínas de alta calidad.
**¿Puedo preparar esto con antelación?**
¡Es incluso mejor! Los sabores se intensifican cuando el plato descansa. Cocina todo y guárdalo en la nevera. Al día siguiente, el sabor será aún más profundo y complejo.
**¿Y si no tengo cordero?**
Puedes usar solo carne de res, o hacer una mezcla de res y cerdo (si tu dieta lo permite) para conseguir una textura y jugosidad similar. La mezcla con la de cerdo aporta grasa y sabor.
**¿Con qué las sirvo?**
Este es un plato que se lleva bien con casi todo. Espaguetis, puré de patatas cremoso, un arroz blanco esponjoso o un buen trozo de pan rústico para no dejar ni rastro de la salsa.
Albóndigas Mixtas de Res y Cordero con Salsa de Hierbas
Ingredients
Ingredientes
- 250 gramos carne molida de res magra (preferiblemente 90% magra) A temperatura ambiente por 15 minutos antes de usar.
- 250 gramos carne molida de cordero A temperatura ambiente.
- 1 unidad huevo grande Para unir la mezcla.
- 1/2 taza pan rallado O migas de pan de un día, sin corteza.
- 1 unidad cebolla amarilla Picada finamente (para las albóndigas y la salsa).
- 3 dientes dientes de ajo Picados finamente (2 para la masa, 1 para la salsa).
- 1 cucharada perejil fresco Picado fino.
- 1 cucharadita orégano seco O 1 cucharada de mezcla de hierbas provenzales secas.
- 1 pizca comino molido Opcional, pero agrega profundidad.
- 1 cucharadita sal Ajustar al gusto.
- 1/2 cucharadita pimienta negra molida Recién molida es mejor.
- 2 cucharadas aceite de oliva Para saltear y sofreír.
- 800 gramos tomates triturados enlatados O 4 tomates maduros maduros pelados y triturados.
- 2 cucharadas pasta de tomate concentrada Para dar más cuerpo a la salsa.
- 1 cucharadita azúcar moreno Para balancear la acidez del tomate.
- 1 taza caldo de verduras o de res bajo en sodio O agua caliente.
- 1/4 taza vino tinto (opcional) Para la salsa (se puede sustituir por caldo).
- 2 ramitas tomillo fresco y romero Para la salsa. O 1 cucharadita seca de cada uno.
- Al gusto pizca hojas de albahaca fresca picada Para decorar al final.
