Estofado de Res y Cordero con Verduras
¿Alguna vez has olido un perfume en el aire que te detiene en seco? No el perfume suave de una flor, sino algo más profundo, más… primordial. El olor a cebolla y zanahoria que se confabulan en el aceite de oliva, la promesa de la carne dorándose, las hierbas despertando con el calor. Es el aroma de la promesa. La promesa de este estofado. Este no es un plato que pidas con prisas. Es el susurro de un domingo lluvioso, la paciente promesa de una olla que chisporrotea suavemente durante horas, hasta que la carne se rinde, tierna y generosa, y los sabores se han fundido en algo que es mucho más que la suma de sus partes. Este estofado no se cocina; se teje, con paciencia y un toque de fe en la alquimia del tiempo y el calor.
## El Misterio de Dos Carnes: ¿Res *y* Cordero?
La magia de este plato comienza con su doble acto. La carne de res, muslito o paleta, aporta un sabor robusto y carnoso, una base profunda y firme. Es la nota de fondo, el bajo continuo. El cordero, por su parte, con su sabor levemente más rústico y su especial jugosidad, aporta una dimensión compleja y ligeramente salvaje, una nota alta y melódica. Juntos crean un sínfonía, una complejidad que ninguna de las dos carnes podría lograr por sí sola. Es como poner un bajo y una viola a tocar juntos: por separado son buenos, pero juntos son un cuarteto de cuerdas.
## Tu Despensa, Tu Obra Maestra
No necesitas ser un chef de tres estrellas, ni tener un ejército de utensilios. La magia está en la paciencia, no en los artilugios. Piensa en esto: la olla, la tapa y el fuego son tus únicos orquestadores. Lo que sí necesitas es la paciencia de un alquimista.
**Los Creadores de Sabor:**
* **La Carne:** 500g de carne de res para estofar (palo, aguja) y 500g de cordero (pierna o paleta), cortados en tacos.
* **Los Compañeros Inseparables (Sofrito Imperdible):** 2 cebollas, 2 zanahorias, 2 dientes de ajo, 1 puerro.
* **El “Umami Bomba”:** 2 cucharadas de salsa de soja (nuestro umami secreto), 2 cucharadas de pasta de tomate concentrada, 2 hojas de laurel, un ramito de tomillo fresco y una cucharadita de pimentón dulce.
* **Líquidos del Espíritu:** Un buen vino tinto es lo tradicional, pero aquí, un caldo de carne oscuro y un toque de vinagre de vino tinto crean un caldo inigualable.
* **La Banda de Raíces:** Patatas, chirivías o nabo, a tu elección. Son la sección rítmica, que da cuerpo y absorbe todos los sabores.
## La Alquimia de la Paciencia
El proceso es casi una meditación. Primero, el dorado. Que no te dé pena por la carne. Cuando la toques, debe cantarle a la sartén, formando una costra dorada y crujiente que es puro sabor (y la base de la salsa). Las verduras no se saltean, se caramelizan. Bajamos el fuego y las sofreímos lentamente. Ese es el secreto: el proceso no puede tener prisa. Luego, desglasamos con vinagre de vino tinto, raspando todos esos jugos concentrados, antes de añadir el puré de tomate y la soja. Después, la vuelta a la calma. La olla a fuego bajísimo, o en el horno a 150ºC, durante 2-3 horas. No mires. No revuelvas. Solo confía.
## Errores Que Convierten Sabor en Sabio
Un estofado es un ser vivo, y hay que saber leer sus señales:
* **El Saciado Salvaje:** Si viertes todo el líquido de golpe, la carne se hierve y se endurece. Cubre la carne justo. Que se ahogue a sorbos, no a tragos.
* **La Carrera contra la Prudencia:** Este plato es tu maestro de la filosofía del slow food. Si aceleras el fuego para que esté listo antes, lo único que lograrás es carne dura. La paciencia, querido lector, es la especia secreta más cara.
* **El Salteado Temprano:** Añadir las hortalizas demasiado pronto las convertirá en puré. Se añaden en la última hora, o se saltean por separado y se añaden al final para conservar su textura.
## El Acompañante: El Escenario para un Héroe
Este estofado es un plato principal generoso, pero no vive solo. Una hogaza de pan rústico, para no dejar una sola gota. Un puré de patatas cremoso. O, en un giro moderno, polenta sedosa. La mejor música de fondo es la de una conversación tranquila y el sonido de las cucharas.
## ¿Sobras? ¡Plan de Dominio Mundial!
Este estofado, por alguna ley de la física culinaria, sabe incluso mejor al día siguiente. Los sabores han tenido tiempo de entenderse en la nevera. Se puede congelar perfectamente en porciones individuales, convirtiéndose en tu propia comida gourmet de emergencia. Guárdalo en recipientes herméticos, con el líquido cubriendo la carne, y podrá vivir feliz en el congelador durante meses.
## Preguntas que te Hierven en la Mente
* **¿Puedo congelar el Estofado de Res y Cordero con Verduras?** ¡Es casi obligatorio! Es uno de los mejores candidatos para congelar. Espera a que se enfríe, divídelo en porciones y guárdalo en tuppers o bolsas. Vivirá feliz de 2 a 3 meses. Descongela en la nevera y recalienta a fuego lento para revivir la gloria.
* **¿Cuántas calorías tiene el Estofado de Res y Cordero con Verduras?** Calcular calorías en una receta casera como esta es como contar las hojas que caen en otoño. Depende de la carne, la grasa, la cantidad de aceite. Un plato generoso ronda las 500-700 calorías, pero está repleto de proteínas y nutrientes. Es nutrición que abraza.
* **¿Puedo hacerlo en olla rápida?** Sí, pero con matices. Puedes acortar el tiempo de cocción de la carne, pero la magia de la fusión de sabores de las 3 horas no se puede replicar. Úsala si tienes prisa, pero invita a la paciencia cuando puedas.
* **¿Y sin cordero?** Claro. Si prefieres, usa solo carne de res (doble la cantidad) o incluso muslos de pollo. Funciona, pero te pierdes la mágica sinfonía de sabores de las dos carnes.
Este estofado es más que una receta; es una invitación. Una forma de hacer que el tiempo, ese bien escaso, se convierta en la especia más preciada en tu cocina. Suéltate el pelo, prende un fuego bajo, y deja que el aroma llene cada rincón de tu casa. Es el tipo de comida que no solo se prueba, se vive. Y si buscas la inspiración perfecta para tu próxima aventura en la cocina, explora recetas como esta de [estofado clásico](/recetas/estofado-de-res-y-cordero-con-verduras/) para profundizar en el arte de los guisos. Para más ideas, puedes encontrar inspiración en tableros de recetas en plataformas como Pinterest.
Estofado de Res y Cordero con Verduras
Ingredients
Ingredientes
- 600 g carne de res para guisar (pulpa de espalda o aguja), cortada en cubos de 3 cm Puedes usar falda, aguja o morcillo.
- 400 g pierna de cordero deshuesada, cortada en cubos de 3 cm Retira el exceso de grasa.
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra para dorar
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra para sofreír
- 1 unidad grande cebolla amarilla, picada finamente
- 2 dientes ajos, machacados
- 2 unidades medianas zanahorias, peladas y cortadas en rodajas gruesas
- 2 tallos apio, en rodajas
- 3 tazas caldo de res (sin alcohol) Puede ser casero o bajo en sodio.
- 2 cucharadas concentrado de tomate
- 1 hoja laurel
- 4 ramitas tomillo fresco O 1 cucharadita de tomique seco.
- 2 hojas salvia fresca, picada O 1/2 cucharadita de salvia seca.
- 1/2 cucharadita pimentón dulce (pimentón dulce) Para dar color y sabor ahumado.
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- 1 cucharada harina común Para espesar la salsa.
- 2 cucharadas perejil fresco picado Para decorar al servir.
