Estofado de Res y Cordero con Verduras
Un guiso reconfortante, lento y lleno de sabor, que combina la riqueza de la carne de res y la ternura del cordero con hortalizas de raíz, cocinado a fuego lento hasta que la carne se deshaga y los sabores se fusionen en una salsa espesa y reconfortante.
Ingredients
Ingredientes
- 600 g carne de res para guisar (pulpa de espalda o aguja), cortada en cubos de 3 cm Puedes usar falda, aguja o morcillo.
- 400 g pierna de cordero deshuesada, cortada en cubos de 3 cm Retira el exceso de grasa.
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra para dorar
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra para sofreír
- 1 unidad grande cebolla amarilla, picada finamente
- 2 dientes ajos, machacados
- 2 unidades medianas zanahorias, peladas y cortadas en rodajas gruesas
- 2 tallos apio, en rodajas
- 3 tazas caldo de res (sin alcohol) Puede ser casero o bajo en sodio.
- 2 cucharadas concentrado de tomate
- 1 hoja laurel
- 4 ramitas tomillo fresco O 1 cucharadita de tomique seco.
- 2 hojas salvia fresca, picada O 1/2 cucharadita de salvia seca.
- 1/2 cucharadita pimentón dulce (pimentón dulce) Para dar color y sabor ahumado.
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- 1 cucharada harina común Para espesar la salsa.
- 2 cucharadas perejil fresco picado Para decorar al servir.
Notes
Almacenamiento: Una vez frío, guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Se puede congelar por hasta 3 meses. Para espesar más la salsa, mezcla 1 cucharada de maicena con 2 cucharadas de agua fría e incorpora al estofado en el último hervor. Sirve sobre puré de papas, arroz blanco esponjoso o con un buen trozo de pan rústico para mojar en la salsa.