Pollo al Curry con Leche de Coco y Verduras
Un plato exótico y reconfortante con pollo jugoso, verduras frescas y una salsa cremosa de curry y leche de coco. Perfecto para una cena rápida y llena de sabor.
Ingredients
Ingredientes
- 500 gr pechuga de pollo cortada en cubos de 2 cm
- 1 cda aceite de oliva virgen extra
- 1 unidad cebolla picada finamente
- 2 dientes ajo picado
- 1 cda pasta de curry rojo o amarillo
- 1 taza leche de coco sin azúcar, preferiblemente en lata
- 1 taza caldo de pollo o vegetal bajo en sodio
- 1 unidad zanahoria cortada en rodajas
- 1 taza brócoli en floretes pequeños
- 1 taza pimiento rojo cortado en tiras
- 1 cda salsa de soja o tamari opcional, para más umami
- al gusto sal y pimienta negra molida
Notes
Almacenamiento: Refrigera en un recipiente hermético por hasta 3 días. Re-calienta a fuego medio con un chorrito de agua o caldo para revivir la cremosidad. Truco: Para una salsa más espesa, reduce el caldo en 5 minutos antes de añadir las verduras. Sustituciones: Puedes usar pollo de muslo para más sabor, o cambiar las verduras por calabacín, berenjena o guisantes congelados. Para una versión vegetariana, sustituye el pollo por tofu firme o garbanzos.