Lentejas Estofadas con Verduras y Arroz
Un plato nutritivo, económico y reconfortante que combina lentejas, verduras frescas y arroz en un estofado sabroso y fácil de preparar. Ideal para comidas familiares y planificación semanal.
Ingredients
Ingredientes
- 1 taza lentejas pardinas secas enjuagadas
- 1/2 taza arroz blanco de grano largo
- 1 unidad cebolla mediana picada finamente
- 2 dientes ajo picados
- 1 unidad zanahoria mediana cortada en cubos pequeños
- 1 unidad pimiento rojo cortado en tiras
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 4 tazas caldo de verduras o agua
- 1 cucharadita comino molido
- 1 cucharadita pimentón dulce
- al gusto pizca sal y pimienta negra molida
- 1 puñado hojas de perejil fresco picadas (opcional)
Notes
Almacenamiento: Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 4 días. Congela porciones individuales hasta por 3 meses. Para variar la receta, puedes sustituir el arroz por quinoa o añadir espinacas frescas al final de la cocción. Si las lentejas están muy secas, remójalas en agua 2 horas antes de cocinar para reducir el tiempo de cocción.