Lentejas Estofadas con Verduras
Un guiso de lentejas, nutritivo y reconfortante, lleno de verduras y especias. Una receta económica, rica en fibra y proteína vegetal, perfecta para una comida completa y saludable.
Ingredients
Ingredientes
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 unidad cebolla amarilla, picada finamente
- 2 dientes ajo, picados finamente
- 2 unidades zanahorias, peladas y cortadas en cubos pequeños
- 2 unidades tallos de apio, cortados en rodajas finas
- 200 g tomates triturados en lata (o 2 tomates maduros pelados y picados)
- 250 g lentejas pardinas (o pardinas), enjuagadas y escurridas
- 1.5 l caldo de verduras, caldo de pollo (o agua)
- 2 hojas laurel
- 1 cucharadita comino molido
- 1 cucharadita pimentón dulce (o ahumado, si se prefiere un toque ahumado)
- 1 cucharadita tomillo seco
- al gusto sal y pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas perejil fresco picado, para decorar (opcional)
Notes
Almacena las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta por 4 días. Para congelar, deja enfriar por completo y congela en porciones individuales. Para variar, puedes añadir una pizca de cúrcuma para más color, o una patata cortada en cubos junto con las zanahorias para una versión más sustanciosa. Sirve con pan rústico para mojar en el caldo.