Lentejas Estofadas con Verduras
Un plato reconfortante, nutritivo y muy económico, perfecto para días fríos. Las lentejas se cocinan lentamente con verduras frescas hasta lograr una textura suave y un sabor profundo y aromático.
Ingredients
Ingredientes
- 1 taza lentejas pardinas secas enjuagadas y sin remojar
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 unidad cebolla grande picada finamente
- 2 unidades dientes de ajo picados
- 1 unidad zanahoria mediana picada en cubos pequeños
- 1 unidad pimiento rojo picado en cubos pequeños
- 1 unidad patata mediana pelada y picada en cubos
- 2 cucharadas tomate triturado o 2 tomates maduros picados
- 4 tazas caldo de verduras o agua caliente
- 1 cucharadita pimentón dulce
- 1 rama romero fresco opcional, para aromatizar
- al gusto sal y pimienta negra
Notes
Conservación: Enfriar completamente y guardar en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 4 días. Congela por hasta 3 meses. Re-calienta a fuego medio con un chorrito de agua o caldo para recuperar la textura. Consejos: Para un toque final, añade un chorrito de vinagre de manzana o un puñado de espinacas frescas al final de la cocción. Variación: Puedes añadir otras verduras como calabacín o berenjena, o cambiar las lentejas pardinas por pardinas o rojas para una cocción más rápida (20-25 minutos).