Estofado de Cordero y Res con Especias
Un estofado reconfortante y aromático, que combina las carnes de cordero y res, cocinadas a fuego lento con hierbas y especias hasta alcanzar una textura tierna y un caldo intenso. Perfecto para una comida reconfortante en familia.
Ingredients
Ingredientes
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 500 gramos carne de res (para estofado, en cubos de 3 cm) Corte tipo aguja, espaldilla o morcillo
- 500 gramos carne de cordero (pierna o espalda, sin hueso, en cubos) Retirar el exceso de grasa visible
- 2 unidades cebollas picadas finamente
- 2 dientes ajo picados finamente
- 2 unidades zanahorias medianas peladas y cortadas en rodajas gruesas
- 2 tallos apio cortado en rodajas gruesas
- 2 cucharaditas comino molido
- 1 cucharadita pimentón dulce o ahumado si se prefiere
- 0.5 cucharadita canela molida
- 1 cucharada tomate concentrado pasta de tomate
- 1 litro caldo de carne o de verduras bajo en sodio caliente
- 2 hojas hoja de laurel
- 3 ramas tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco
- 400 gramos garbanzos cocidos (de bote, escurridos) o 1 bote de 400g, escurrido y enjuagado
- 1 pizca sal al gusto
- 1 pizca pimienta negra recién molida
- 1 cucharada harina común para rebozar la carne (opcional, para espesar)
Notes
Para una mejor sabor, este estofado sabe aún mejor al día siguiente. Deja que se enfríe y guárdalo en un recipiente hermético en la nevera hasta por 3 días, o congela porciones individuales hasta por 2 meses. Variación: Sustituye los garbanzos por patatas a dados o chirivías. Sirve con puré de patatas, cuscús o pan crujiente.