Espaguetis de Calabacín con Pesto Casero y Tomates Cherry
Una receta ligera y saludable donde los 'espaguetis' de calabacín se combinan con un vibrante pesto de albahaca y tomates cherry asados. Una opción baja en carbohidratos, llena de sabor y nutrientes, ideal para una comida rápida y nutritiva.
Ingredients
Ingredientes
- 4 unidades medianas (aprox. 800g) Calabacín (para hacer los espaguetis con un espiralizador) Lavar bien el calabacín.
- 1 pizca Sal Para sazonar el calabacín y eliminar exceso de agua.
- 50 g Piñones Se pueden tostar ligeramente en una sartén sin aceite para realzar su sabor.
- 2 dientes Ajo Pelados.
- 50 g Queso Parmesano (o vegano) rallado Puede sustituirse por levadura nutricional para una versión vegana.
- 2 tazas (aprox. 60 g) Hojas de albahaca fresca, solo las hojas Fresca y bien lavada.
- 0.33 taza Aceite de oliva virgen extra Para una textura más suave, se puede usar la mitad de aceite y agregar un poco de agua de cocción si es necesario.
- 1 pizca Sal y pimienta negra recién molida Al gusto.
- 200 g Tomates cherry Se pueden usar rojos o amarillos, o una mezcla.
- 1 cda Aceite de oliva Para asar los tomates.
Notes
Almacenamiento: Los 'espaguetis' de calabacín son mejores frescos, pero el pesto se puede almacenar en un frasco hermético en la nevera hasta por 5 días. Para variaciones, prueba con rúcula o espinacas en el pesto, o añade piñones tostados como decoración. Consejo: Si no tienes espiralizador, puedes usar un pelador de verduras para crear cintas anchas.