Ensalada Templada de Lentejas y Espinacas con Queso de Cabra
Una ensalada nutritiva y reconfortante que combina lentejas tiernas con espinacas frescas, queso de cabra cremoso y un aderezo agridulce. Perfecta como plato principal ligero o guarnición sustanciosa.
Ingredients
Ingredientes
- 400 gr lentejas cocidas (escurridas y enjuagadas) o 160 gr de lentejas secas cocidas según paquete
- 120 gr hojas de espinaca fresca baby aprox. 4 tazas llenas
- 100 gr queso de cabra desmenuzable al gusto
- 1 unidad cebolla roja pequeña finamente picada
- 60 gr nueces picadas gruesas, tostadas ligeramente
- 3 cucharada aceite de oliva virgen extra dividido
- 1 cucharada vinagre de manzana o vino blanco (sin alcohol)
- 1 cucharadita mostaza de Dijon
- 1 cucharadita miel o sirope de agave opcional para un toque dulce
- 1 diente ajo picado fino o prensado
- 0.5 cucharadita sal y pimienta negra recién molida al gusto
Notes
Almacenamiento: Guarda las sobras sin el aderezo y sin el queso añadido en un recipiente hermético en la nevera hasta por 2 días. Añade el queso y el aderezo justo antes de servir. Para variaciones, sustituye las nueces por almendras fileteadas tostadas, o las espinacas por rúcula. Puedes añadir cubitos de aguacate para más cremosidad. Si prefieres las lentejas frías, enjuágalas bien tras cocerlas y sigue los pasos sin calentarlas.