Ensalada Fresca de Quinoa con Mango y Aguacate
Una ensalada vibrante y nutritiva que combina la dulzura del mango, la cremosidad del aguacate y la proteína de la quinoa, ideal como plato principal o acompañamiento.
Ingredients
Ingredientes
- 1 taza quinoa seca Enjuagar bien antes de cocinar
- 2 tazas agua Para cocinar la quinoa
- 1 unidad mango maduro Pelado y cortado en cubos
- 1 unidad aguacate Cortado en cubos, idealmente firme pero maduro
- 0.5 unidad cebolla morada Picada finamente
- 1 unidad pimiento rojo Picado en cubos pequeños
- 0.25 taza cilantro fresco picado Puede sustituirse con perejil si se prefiere
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra Para aliñar
- 2 unidades limas Solo el zumo, aproximadamente 3-4 cucharadas
- 0.5 cucharadita sal Ajustar al gusto
- 0.25 cucharadita pimienta negra molida Recién molida es mejor
- 1 puñado hojas de espinacas o mezclum de hojas verdes Opcional, para servir
Notes
Para almacenar, guarda en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Para hacerlo más completo, agrega frijoles negros o maíz. Si prefieres un toque picante, añade chile fresco picado. La quinoa se puede cocinar con anticipación y refrigerar hasta 2 días antes de usar.