Ensalada de Quinoay con Aguacate y Mango
Una ensalada vibrante y nutritiva que combina la quinua esponjosa con la cremosidad del aguacate y la dulzura del mango. Es una comida ligera, fresca y llena de sabor.
Ingredients
Ingredientes
- 1 taza quinua blanca, bien enjuagada
- 2 tazas caldo de verduras o agua
- 1 unidad mango maduro, cortado en cubos
- 1 unidad aguacate, cortado en cubos
- 0.5 taza pimiento rojo, picado fino
- 0.33 taza cilantro fresco, picado grueso más para decorar
- 0.25 taza cebolletas, picadas finas sólo la parte verde y blanca
- 0.25 taza almendras fileteadas o picadas tostadas ligeramente
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada jugo de lima recién exprimido
- 1 cucharadita miel o jarabe de arce opcional, para equilibrar acidez
- 1 pizca sal al gusto
- 0.25 cucharadita pimienta negra recién molida al gusto
Notes
Para almacenar, guarda en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. Para preparar con anticipación, prepara los ingredientes y el aderezo por separado y mezcla justo antes de servir. Variaciones: sustituye el mango con piña o durazno fresco, o añade 1 taza de garbanzos enjuagados para más proteína. Para un toque de calor, añade jalapeño picado fino.