Ensalada de Quinoa, Mango y Aguacate Fresca
Una ensalada fresca, colorida y llena de nutrientes, que combina la textura esponjosa de la quinoa con la dulzura del mango y la cremosidad del aguacate. Es una comida completa, vegetariana y llena de sabor.
Ingredients
Ingredientes
- 1 taza quinoa blanca o tricolor, bien enjuagada Enjuaga bien bajo agua fría para quitar la saponina, que puede ser amarga.
- 2 taza agua
- 0.5 cucharadita sal para cocer la quinoa
- 1 pieza mango maduro Pelado y cortado en cubos de 1 cm. El mango Ataulfo es ideal por su dulzura y poca fibra.
- 1 pieza aguacate firme pero maduro, pelado y cortado en cubos. Rociar con un poco de jugo de lima para evitar que se oxide.
- 0.5 pieza cebolla morada pequeña cortada en pluma fina
- 0.25 taza cilantro fresco hojas y tallos tiernos, picados gruesos
- 0.25 taza almendras fileteadas ligeramente tostadas en una sartén sin aceite hasta que huelan a nuez.
- 3 cucharadas aceite de oliva extra virgen para el aderezo
- 3 cucharadas jugo de lima o limón amarillo fresco
- 1 pizca sal y pimienta negra recién molida al gusto
Notes
Para guardar: Los ingredientes principales (quinoa cocida, mango, aderezo) se pueden guardar por separado en recipientes herméticos hasta 24 horas y mezclar justo antes de servir para mantener la textura del aguacate. Para una opción vegana, asegúrate de que todos los ingredientes lo sean. Sustituye el mango por durazno en su temporada o por arándanos deshidratados. Las almendras pueden sustituirse por cualquier nuez tostada.