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Ensalada de Quinoa con Verduras Asadas - Tarjeta de Receta

Ensalada de Quinoa con Verduras Asadas

Emma Lawson
Una ensalada nutritiva y colorida, perfecta para comer saludable. La quinoa se combina con verduras asadas que aportan un sabor dulce y ahumado, ideal para un almuerzo energizante.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 4 porciones
Calories 320 kcal

Ingredients
  

Ingredientes

  • 1 taza quinoa seca preferiblemente enjuagada bajo el grifo
  • 2 tazas agua para cocinar la quinoa
  • 1 unidad pimiento rojo cortado en cubos grandes
  • 1 unidad pimiento amarillo cortado en cubos grandes
  • 1 unidad calabacín cortado en medias lunas gruesas
  • 1 taza berenjena cortada en cubos de 2 cm
  • 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra dividido
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1/2 cucharadita pimentón dulce
  • al gusto sal marina y pimienta negra
  • 1/4 taza perejil fresco picado
  • 2 cucharadas zumo de limón fresco

Notes

Para almacenar, guarda la ensalada en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 4 días. Antes de servir, puedes añadir un chorrito de aceite de oliva fresco para revitalizar los sabores. Variación: añade 1/2 taza de garbanzos cocidos o nueces tostadas para un toque crujiente y extra de proteína.