Ensalada de Quinoa con Vegetales Asados y Rúcula
Una ensalada nutritiva y vibrante con quinoa cocida, vegetales asados con ajo y hierbas, y hojas de rúcula frescas, todo unido con un ligero aliño de limón. Perfecta para una comida ligera y satisfactoria.
Ingredients
Ingredientes
- 1 taza quinoa seca preferiblemente quinoa real
- 2 tazas agua para cocinar la quinoa
- 1 taza calabacín en cubos cortado en trozos de 2 cm
- 1 taza pimiento rojo en tiras o pimiento amarillo
- 1 taza berenjena en cubos cortada en trozos similares
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra dividido
- 2 dientes ajo picado o ajo en polvo
- 1 cucharadita orégano seco o mezcla de hierbas mediterráneas
- 2 tazas hojas de rúcula lavadas y escurridas
- 2 cucharadas jugo de limón fresco aproximadamente 1 limón
- 1 cucharada perejil fresco picado opcional para decorar
- al gusto sal y pimienta negra para condimentar
Notes
Almacenamiento: Guarda la ensalada en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Para mantener la rúcula fresca, puedes almacenarla por separado y mezclarla al momento de servir. Truco: Si no tienes horno, puedes saltear los vegetales en una sartén grande con un poco más de aceite a fuego medio-alto hasta que estén dorados y tiernos. Variaciones: Sustituye la quinoa por farro o cuscús para una textura diferente. Añade semillas de calabaza o nueces tostadas para un toque crujiente extra. Esta receta es perfectamente vegetariana y se puede hacer vegana si se asegura que el aliño no contenga miel.