Ensalada de Quinoa con Vegetales Asados y Queso Feta

Sara Coleman

Una ensalada nutritiva y colorida con quinoa esponjosa, vegetales asados que destacan su dulzura natural y el toque salado del queso feta. Perfecta para una comida ligera y satisfactoria.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 20

Cook Time 25

Total Time 45

Servings 4 porciones

Calories 320 kcal

Ingredients

Ingredientes

1 taza quinoa enjuagada
2 tazas agua para cocinar la quinoa
1 pimiento rojo pimiento rojo cortado en cubos grandes
1 calabacín calabacín cortado en rodajas de 1 cm
1 cucharada aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita sal al gusto
0.5 cucharadita pimienta negra molida
100 gramos queso feta desmenuzado
2 cucharadas perejil fresco picado
2 cucharadas zumo de limón fresco

Notes

Almacenamiento: Guardar en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Para mantener la frescura, se recomienda añadir el queso feta justo antes de servir. Variaciones: Puedes sustituir el pimiento por berenjena o zanahoria. Para una versión sin lácteos, omite el queso feta y añade semillas de calabaza tostadas para un toque crujiente.