Ingredientes

• 1 taza quinoa blanca o tricolor, bien enjuagada Enjuagar bien para quitar la saponina y el sabor amargo.
• 2 tazas caldo de pollo o verduras Puede sustituirse por agua, pero el caldo da más sabor.
• 2 unidad pechugas de pollo (aprox. 500g) Sin piel y sin hueso.
• 2 cucharada aceite de oliva virgen extra Para marinar y para la salsa.
• 1 unidad diente de ajo, picado Opcional, para un toque de sabor extra.
• 1 cucharadita comino molido Para el adobo del pollo.
• 1 cucharadita pimentón dulce (paprika) Para dar color y un toque ahumado.
• 1 cucharadita pimienta negra recién molida Al gusto.
• 1 cucharadita sal Ajustar al gusto.
• 1 unidad limón, su jugo y ralladura Se usa para la salsa y el adobo.
• 1 unidad aguacate maduro, cortado en cubos Añadir al final para que no se oxide.
• 1 taza tomates cherry, cortados por la mitad Pueden sustituirse por tomate picado.
• 1/2 taza pepino, cortado en cubos pequeños Puede usarse pimiento en su lugar.
• 1/4 taza cebolla morada, en aros finos Dar un toque de color y un toque ligeramente picante.
• 1/2 taza perejil fresco, picado Puede sustituirse con cilantro o albahaca.