Ensalada de Quinoa con Aguacate y Pollo a la Parrilla
Una ensalada nutritiva y vibrante con quinoa proteica, pollo suave a la parrilla, cremoso aguacate y una vinagreta de lima. Perfecta para un almuerzo saludable y lleno de sabor.
Ingredients
Ingredientes
- 1 taza quinoa seca preferiblemente blanca o tricolor
- 2 tazas agua para cocinar la quinoa
- 2 pechugas pechuga de pollo sin piel y deshuesada, de unos 150g cada una
- 1 cucharada aceite de oliva para el pollo y la vinagreta
- 1 unidad aguacate maduro, en cubos
- 1 taza tomate cherry cortado por la mitad
- 1/2 taza pepino picado en cubos
- 1/4 taza cilantro fresco picado grueso
- 2 cucharadas jugo de lima fresca aproximadamente 1 lima
- 1 cucharadita comino molido opcional, para sazonar el pollo
- al gusto pizca sal y pimienta negra recién molida
Notes
Almacenamiento: Guarda la ensalada sin el aguacate en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. Añade el aguacate fresco al momento de servir. Para una versión vegetariana, sustituye el pollo por garbanzos cocidos o tofu firme a la parrilla. Si no tienes lima, puedes usar jugo de limón. La quinoa se puede cocinar con caldo de verduras para más sabor.