Ensalada de Quinoa con Aguacate y Mango
Una ensalada fresca, nutritiva y llena de sabor que combina la proteína de la quinoa con la cremosidad del aguacate y la dulzura del mango. Es un plato perfecto para una comida ligera, lleno de colores, texturas y un toque cítrico.
Ingredients
Ingredientes
- 1 taza quinoa, enjuagada tipo blanca o tricolor
- 2 tazas agua o caldo de verduras para cocinar la quinoa
- 1 unidad mango maduro, cortado en cubos preferiblemente ataulfo o manila
- 1 unidad aguacate, cortado en cubos en el punto justo de maduración
- 1 unidad pimiento rojo cortado en cubos pequeños
- 0.25 taza cebolla morada, finamente picada también se puede usar cebolla morada en aros finos
- 0.5 taza cilantro fresco, picado se puede sustituir por perejil
- 0.25 taza almendras fileteadas, tostadas pueden ser almendras, marañón o nueces pecanas, tostadas ligeramente
Notes
Para un almuerzo ligero, esta ensalada es perfecta. Se puede preparar con antelación, pero es mejor agregar el aguacate y las almendras justo antes de servir para evitar que se oxide o se ponga blando. La quinoa cocida puede guardarse en la nevera hasta por 3 días en un recipiente hermético.