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Ensalada de Quinoa, Aguacate y Mango Fresco - Tarjeta de Receta

Ensalada de Quinoa, Aguacate y Mango Fresco

Alex Carter
Una ensalada vibrante y nutritiva que combina la textura esponjosa de la quinoa con la cremosidad del aguacate y la dulzura del mango, todo unido con un aderezo cítrico. Es una comida completa, rica en proteínas, fibra y vitaminas, ideal para una comida ligera pero saciante.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 4 porciones
Calories 350 kcal

Ingredients
  

Ingredientes

  • 1 taza quinoa blanca o tricolor, enjuagada y escurrida enjuagar bien para quitar la saponina, que puede ser amarga
  • 2 tazas agua para cocinar la quinoa
  • 1 unidad mango grande, firme pero maduro pelado y cortado en cubos de 1 cm
  • 1 unidad aguacate grande y maduro pelado y cortado en cubos
  • 1 taza garbanzos cocidos enjuagados y escurridos, o una lata (400g) escurrida
  • 1/2 taza pimiento rojo, picado fino aporta color y un toque dulce y crujiente
  • 1/3 taza cilantro fresco, finamente picado tallos incluidos, dan buen sabor
  • 1/4 taza cebolla roja, cortada en pluma fina para un toque ligeramente picante y color
  • 1/4 taza semillas de girasol sin sal para tostar
  • 1 unidad lima, solo el jugo para el aderezo y evitar la oxidación
  • 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra (AOVE) para el aderezo
  • 1 cucharadita miel de abeja o jarabe de agave para contrarrestar la acidez del limón
  • 1 diente ajo, rallado o prensado finamente para dar profundidad al aderezo
  • 1 pizca sal marina fina al gusto
  • 1/2 cucharadita pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 pizca comino molido opcional, para un toque cálido

Notes

Para un toque extra de frescura, agrega un puñado de hojas de menta picada. La ensalada se puede preparar con anticipación, pero agrega el aguacate, las semillas y las hierbas justo antes de servir para mantener la textura. Se conserva hasta por 2 días en un recipiente hermético, aunque el aguacate puede oscurecerse. Si prefieres hacer la quinoa con antelación, enfríala por completo antes de mezclar para evitar que el calor ablande los ingredientes frescos. Se puede sustituir el mango por durazno en su punto óptimo. Para un toque cremoso, añade una pizca de tahini al aderezo.