Ensalada de Pulpo a la Parrilla con Papas
Una ensalada mediterránea llena de sabor, que combina la ternura del pulpo a la parrilla con la suavidad de las papas asadas, todo aderezado con un aliño cítrico y ahumado. Una opción elegante y saludable para una comida ligera pero contundente.
Ingredients
Ingredientes
- 1 kg pulpo cocido (fresco o congelado y descongelado) aprox. 1.5 kg en crudo, para obtener 1kg cocido
- 800 g papas variedad para asar, como Kennebec o Monalisa, cortadas en gajos
- 1 ud limón jugo y ralladura de la cáscara
- 1 diente ajo picado fino
- 1 cda pimentón ahumado (dulce o picante, al gusto) dulce o picante, según preferencia
- 4 cda más para engrasar
- 1 puñado perejil fresco picado grueso
- al gusto sal pimienta negra recién molida y sal marina gruesa
- 150 g tomates cherry cortados por la mitad
- 50 g aceitunas negras sin hueso rebanadas
- 1 puñado rúcula fresca opcional, para servir
- 2 cda vinagre de jerez o jugo de limón
Notes
Consejo: El truco para un pulpo tierno es cocerlo a fuego lento (o comprarlo ya cocido). Para un toque ahumado, asa el pulpo sobre brasas de carbón. Almacena las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta por 2 días. Sustituye el pulpo por calamares grandes o gambones. Para hacerlo más sustancioso, añade judías blancas escurridas.