Curry de Camarones con Leche de Coco
Un plato cremoso y aromático, perfecto para una comida rápida y llena de sabor. Los camarones se cocinan en una salsa de curry suave con leche de coco, ideal para servir con arroz.
Ingredients
Ingredientes
- 500 g camarones crudos pelados y desvenados, preferiblemente medianos
- 400 ml leche de coco una lata, preferiblemente entera para más cremosidad
- 2 cucharadas pasta de curry rojo ajustar al gusto de picante
- 1 unidad cebolla morada picada en juliana fina
- 1 unidad pimiento rojo cortado en tiras delgadas
- 3 dientes ajo picados finamente
- 1 cucharada jengibre fresco rallado
- 200 ml caldo de verduras bajo en sodio, sin alcohol
- 2 cucharadas aceite de coco o aceite vegetal neutro
- 1 cucharadita azúcar moreno para balancear la acidez
- 1 cucharada salsa de pescado opcional, puede sustituirse por salsa de soja
- 1 unidad lima jugo recién exprimido
- 1 puñado cilantro fresco picado grueso para decorar
Notes
Almacenamiento: Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. Recalienta a fuego bajo revolviendo suavemente para no cortar la leche de coco. Para congelar, omite los camarones cocidos y congela solo la salsa; añade camarones frescos al recalentar. Variaciones: Sustituye los camarones por langostinos o pescado blanco en trozos. Para una versión más vegetal, usa champiñones o tofu firme. Si no tienes pasta de curry, usa 1 cucharada de curry en polvo mezclado con 1 cucharada de agua.