Crema Catalana Casera con Corteza de Azúcar Crujiente
El clásico postre español, una crema de vainilla suave y aromática cubierta por una capa de azúcar caramelizado que se rompe con la cuchara. Una receta tradicional, sencilla y con un resultado espectacular.
Ingredients
Ingredientes
- 1 litro leche entera A temperatura ambiente
- 8 unidad yemas de huevo Grandes
- 200 gramos azúcar blanco Dividido: 150g para la crema y 50g para caramelizar
- 40 gramos maicena (harina de maíz) Puede sustituirse por harina común si no hay restricciones
- 1 rama canela en rama
- 1 unidad cáscara de limón Solo la parte amarilla, sin la parte blanca
- 1 cucharadita esencia de vainilla
Notes
CONSEJOS Y VARIACIONES: Para almacenar, puedes tapar las cremas (antes de poner el azúcar) con film transparente y guardarlas en la nevera hasta 3 días. Si no tienes soplete, puedes caramelizar el azúcar bajo el grill del horno precalentado al máximo, vigilando muy de cerca para que no se queme (solo unos segundos). Para una versión sin maicena, puedes usar solo yemas (aumenta a 10) y cocinar hasta que espese por la coagulación de las yemas, pero requiere más cuidado para que no se corte. La crema debe quedar muy fría antes de caramelizar el azúcar, de lo contrario se derretirá.