Bowl de Quinoa con Pollo y Vegetales Asados
Un bowl nutritivo y lleno de sabor, perfecto para una comida saludable y equilibrada. Combina quinoa esponjosa, pollo jugoso y vegetales asados con una vinagreta ligera, ideal para el almuerzo o la cena.
Ingredients
Ingredientes
- 1 taza quinoa preferiblemente enjuagada
- 2 tazas agua o caldo de pollo para cocinar la quinoa
- 400 gramos pechuga de pollo en cubos de 2 cm
- 1 unidad calabacín cortado en rodajas
- 1 unidad pimiento rojo cortado en tiras
- 1 unidad cebolla morada cortada en juliana
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra dividido
- 1 cucharada zumo de limón fresco
- 1 diente ajo picado finamente
- 1 pizca sal al gusto
- 0.5 pizca pimienta negra recién molida
- 1 puñado perejil fresco picado, para decorar
Notes
Para almacenar, guarda los componentes por separado en recipientes herméticos en el refrigerador por hasta 3 días. Para servir, recalienta la quinoa y el pollo, y añade los vegetales fríos o recalentados. Puedes sustituir el pollo por garbanzos cocidos para una versión vegetariana. Si prefieres un sabor más intenso, añade un toque de comino o paprika a las especias del pollo.