Salsa Romesco Casera para Calçots y Más
Salsa Romesco Casera para Calçots y Más
¿Sabías que la auténtica salsa de frutos secos catalana combina ajos tostados, piñones crujientes y tomate asado? Esta exquisita receta de salsa romesco transformará desde tus cálots hasta verduras asadas. Prepárate para descubrir el secreto de esta joya mediterránea que conquista paladares desde Barcelona hasta Tokio.
Lista de Ingredientes
- 2 pimientos ñora (200g) o 1 pimiento morón rojo asado en lata
- 6 dientes de ajo (80g) piel pelada
- 200g de nueces
- 80g de almendras crudas sin piel
- 120g de pan de barra (2 rebanadas) remojado en agua y escurrido
- 200g de tomates maduros (2-3 grandes) pelados y sin semillas
- 120ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce (1,5g) de buena calidad
- 1 cucharadita de vinagre de manzana (5ml)
- Pimienta negra recién molida a gusto
- Sal marina al final para ajustar
- Opcional: 1 guindilla seca sin semillas para toque picante, 1 pizca de azúcar para equilibrar acidez
Tiempo de Preparación
| Paso | Duración |
|---|---|
| Preparación | 15 min (picado, tostado) |
| Cocción | 20 min (horno) |
| Reposo | 20 min (intensificación) |
| Total | 55 min (20 minutos menos que el método tradicional por aprovechar el horno multifunción) |
Instrucciones Paso a Paso
1. Tostar el secreto crujiente
Precalienta el horno a 200°C. Coloca los pimientos ñora y los tomates en una bandeja, hornea 15-20 minutos hasta que la piel se ampolla. Cuando estén templados, pélalos y ponlos aparte. En la misma bandeja, tostá los ajos pelados y las nueces/almendras durante 5 minutos hasta dorados (mucho cuidado con quemaduras). ¡Este tostado perfecto es clave para ese sabor ahumado característico!
2. Montar la magia cremosa
En una picadora, tritura primeramente nueces y almendras hasta convertirlos en harina. Añade los ajos tostados, pan escurrido y trozos de tomate ñora. Procesa hasta que sea una pasta homogénea. Incorpora el vinagre, pimentón y 80ml de aceite. Añade agua del remojo del pan si necesitas ligar. Finalmente, rectifica con sal y pimienta. ¡La mezcla debe quedar sedosa pero con textura de frutos secos visible!
3. Reposo sagrado
Transfiere a un recipiente de cristal. Cubre con una película tocando la superficie (evita la piel) y refrigera mínimo 1 hora para que los sabores se fundan. El día siguiente aún es más explosivo. Consejo profesional: Frascos esterilizados en nevera hasta 2 semanas. Para congelar sin natación: deja capas separadasAceite/porción.
Información Nutricional (por porción, ~70g)
- Calorías: 185 kcal
- Proteínas: 4g
- Carbohidratos: 7g (3g fibra)
- Grasa: 16g (saturadas 2g)
- Vitamina E: 25% VD | Hierro: 10% VD
Alternativas Más Saludables
- Vegana 100%: Sustituye pan por 50g de tofu sedoso procesado. Elimina vinagre y usa zumo de limón fresco para acidez natural.
- Sin frutos secos: 150g de calabaza asada para reducir calorías ( fibra + betacaroteno).
- Baja en FODMAP: Omite ajo, usa pimentón ahumado extra. Cambia cebolla blanca por verde fresca en cortar fina.
Sugerencias de Presentación
Decora con 1 cucharadita de pipas de calabaza tostadas y un chorrito de huevo duro picado (opcional para proteína extra). Sirve en cuenco barro catalán con cuchara de madera. Para cálots: forma nido de espinacas frescas bajo los vegetales. combina pescados a la plancha (bacalao, lubina) o brócoli asado curado. Bebida ideal: vino blanco joven sin sulfitos o cava seco brut nature.
Errores Comunes a Evitar
- Quemar frutos secos: Tostar a fuego medio bajo. Primero se tuestan aceites volátiles antes de que doren.
- Salsa acuosa: Pan remojado debe quedar húmedo pero exprimido en nudo. Sin exceso de líquido.
- Olvidar reposar: La cocción enzimática durante la espera triplica complejidad de sabor.
- Vinagre como vinagre de sidra: Solo este tipo aporta el equilibrio ácido perfecto sin soltar dominio.
Consejos de Almacenamiento
- Refrigerador: 5 días en frasco hermético con aceite cubriendo superior (oxida menos)
- Congelación: Porciones en cubiteras de silicone, luego guardar en bolsas (2-3 meses). Para descongelar, guardar en frío 24h y remover.
- Meal prep: Doble receta. Congela porciones para base de pizzas vegetarianas o espesante para guisos.
Conclusión
Esta salsa romesco no es un aderezo, es la declaración de identidad culinaria catalana. Versátil como una navaja suiza, potencia cálots, integra verduras aburridas y convierte pescados simples en elegant platos. Su balance entre dulce-tostado y picante ahumado encanta hasta a paladares exigentes. ¡Te atreves a conquistar tu cocina con este mediterráneo clásico?
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar pipas de calabaza en vez de almendras?
Puedes hacerlo, pero perderás textura crujiente y cambias el perfil nutricional (menos vitamina E). Funcional para versión baja en alergenos.¿Por qué el reposo es obligatorio?
Reposa esenciales. Los polifenoles antioxidantes se comparten mejor entre grasas y agua. La enzima lipasa activa aroma profile durante espera.¿Cómo evito que se ponga amarga?
Tostaje perfecto: no superar 160°C en frutos secos. Usa pimentón dulce virgen (sin antiaglomerantes). Si no hay buena calidad, mejor omitir.¿Puedo hacer versión picante suave?
Sí: retira la guindilla y añade 1 cucharadita de paprika ahumada para toque especiado sin ardor.¿Es apta para keto?
Casi reducir carbohidratos: cambiar pan por 50g de queso crema 0% azúcar. Omitir tomate en grandes cantidades.
