Papas Arrugadas con Mojo Picón Canario
Papas Arrugadas con Mojo Picón Canario: Un Viaje a las Islas Canarias en Cada Bocado
¿Imaginas probar una receta que es símbolo de identidad gastronómica, con sabores profundos y tradición centenaria? Las papas arrugadas con mojo son una joya de receta canaria que te traslada directamente a las playas de Fuerteventura. Este plato simple pero explosivo de sabor combina papas de firmeza mediana con un picante irresistible. ¡Descubre cómo recrearlo en casa!
Lista de Ingredientes
- Papas: 1 kg (tipo Bonnot o firmeza media)
- Agua de mar: Suficiente para cubrir las papas (o 30g de sal por cada litro de agua)
- Mojo Picón (ingredientes):
- 6 pimientos ñoras asados
- 2 cabezas de ajo sin pelar
- ½ vaso de vinagre de manzana
- 1 cucharada de comino en polvo
- 2 cucharadas de pimentón picante
- ¼ vaso de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de sal
- Opcional: Media cucharadita de pimentón ahumado para ahumar el mojo
Consejo profesional: Si no encuentras pimientos ñoras, usa pimientos morrones rojos asados. Para vegano, sustituye el vinagre de manzana por vinagre de sidra.
Tiempo de Preparación
- Preparación: 10 minutos
- Cocción: 25 minutos
- Total: 35 minutos (20 minutos menos que métodos tradicionales por técnicas modernas)
Instrucciones Paso a Paso
1. Prepara las papas:
Lava las papas sin pelar y ponlas a hervir en agua con sal (o agua de mar). Añade una cucharadita de bicarbonato para preservar la piel.
2. Cocina al vapor:
Cuando el agua rompa a hervor, reduce el fuego y cocina tapado 25 minutos. Las papas deben quedar arrugadas pero enteras.
3. Prepara el mojo:
Tuesta los pimientos ñoras asados, el comino y el pimentón en una sartén. Tritura con el vinagre, el ajo asado, sal y aceite hasta crear una salsa espesa.
4. Combina y sirve:
Coloca las papas en una fuente, vierte mojo caliente por encima y espolvorea pimentón ahumado. ¡Recordar enhornar el mojo 5 minutos intensifica los sabores!
Información Nutricional (por porción)
- Calorías: 320 kcal
- Proteínas: 5g
- Carbohidratos: 45g
- Grasas: 14g
- Fibra: 6g
- Vitamina C: 35%
Base en uso de aceite de oliva y papas sin piel.
Alternativas Más Saludables
- Sin gluten: Usa sal de himalaya en lugar de agua de sal.
- Vegano: Añade 1 aguacate picado al mojo para untuosidad.
- Bajo en carbohidratos: Sustituye papas por calabacín asado.
- Zero waste: Reutiliza el agua de cocción para cocinar legumes.
Sugerencias de Presentación
Sirve en cazuela de barro con mojo picón en cuenco aparte. Combina con gofio tostado y un vino blanco canario como Verijego. ¿Tienes tiempo? Acompaña con quillois (plátanos fritos) para un contraste dulce.
Errores Comunes a Evitar
- Papas blandas: No las pinches cocinando; la piel debe romperse sola al evaporarse el agua.
- Mojo insípido: Tostar los pimientos secados es clave para potenciar el umami.
- Exceso de limón: El vinagre no debe dominar; equilibra con más aceite.
Consejos de Almacenamiento
- Refrigerador 3 días: Guarda mojo y papas por separado en recipientes herméticos.
- Congelación: El mojo aguanta 2 meses (congelado en cubiteras).
- “Meal Prep:** Prepara el mojo 1 día antes para que los sabores se fusionen.
Conclusión
Las papas arrugadas con mojo son un festín sensorial que reduce la ansiedad alimenticia (datos de Universidad de Las Palmas). ¡No esperes más para probar este plato ancestral en tu cocina! ¿Te animas a compartir tu foto en redes usando #PapasCanarias? Explora recetas como esta en nuestra sección de gastronomía insular.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar papas de cualquier tipo?
Sí, pero busca variedades de bajo contenido de agua como Monalisa o Kennebec.
¿Cómo consigo arrugas súper marcadas?
Escurre las papas y déjalas enfriar 10 minutos fuera del agua. Luego, vuelve a calentarlas 2 minutos a fuego alto.
El mojo queda picante muy fuerte, ¿lo suavizo?
Añade 1 cucharadita de miel y media de yogur neutro.
¿Se puede preparar el mojo con thermomix?
Sí: 1 min/90°C/4 vel. Para triturar: 30 seg/vel. 5.
¿Por qué las papas no arrugan?
El agua debe reducirse totalmente. Si es necesario, aumenta ligeramente la temperatura antes de servir.
