Ñoquis de Patata Caseros con Salsa de Tomate y Albahaca
El Secreto de los Ñoquis que Harán que tu Mesa Llore de Alegría
¿Cansado de ñoquis pegajosos que se deshacen al primer bocado? ¡Deja de sufrir! Los ñoquis de patata caseros no son solo comida: son un ritual. Una experiencia donde la patata perfecta y la técnica sin secretos se unen para crear los gnocchi más esponjosos que probarás hoy.
Ingredientes Esenciales
- 4 patatas grandes (tipo Monalisa o Colorado, ricas almidón)
- 250 g de harina de fuerza (00)
- 2 huevos camperos
- 40 g de parmesano rallado
- 1 diente de ajo picado
- 1 puñado de hojas frescas de albahaca
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal marina y pimienta negra recién molida
Consejo profesional: Las patatas deben ser viejas (almidón almacenado) y sin brotes para evitar texturas harinosas.
Tiempo y Rendimiento
- Preparación: 45 minutos
- Cocción: 15 minutos
- Total: 60 minutos (rápido para resultado gourmet)
- Raciones: 4 personas
Instrucciones Paso a Paso
H3 Paso 1: Cocción Perfecta de Patatas
Cocina las patatas enteras en agua hirviendo con sal 25-30 min hasta que al atravesarlas con un cuchillo entren sin resistencia. No pelarlas antes: la piel evita que absorban agua.
H3 Paso 2: Preparación de la Base
En cuanto estén frías (¡esto es crucial!), pélalas y pasa por la prensa puré. Nunca usar batidora: oxida el almidón y endurece la masa.
H3 Paso 3: Montaje de la Masa
Forma una corona con la harina en una superficie de madera. Agrega la patata, huevos y parmesano. Mezcla con movimientos circulares hasta obtener una bola homogénea.
H3 Paso 4: Creación de los Ñoquis
Divide la masa en 4 trozos. Estira cada uno en forma de serpentina de 2 cm de grosor. Con un cuchillo afilado, corta trozos de 2 cm. Para detalle profesional, usa un rallador de queso para crear surcos.
Información Nutricional Detallada
| Porción (180 g) | Valor |
|---|---|
| Calorías | 342 kcal |
| Proteínas | 12 g |
| Grasas | 8 g |
| Carbohidratos | 58 g |
| Fibra | 4.2 g |
Beneficio extra: Las patatas aportan potasio y la albahaca compuestos antioxidantes que combaten el estrés oxidativo.
Variaciones y Alternativas Saludables
- Keto: Sustituye patatas por 500 g de coliflor cocida. Añade 2 claras de huevo y 80 g de almendra molida.
- Vegano: Omite huevos y usa 2 cucharadas de linaza molida con agua tibia como aglutinante.
- Sin Gluten: Employ harina de arroz integral, que absorbe menos líquidos. Reduce la cantidad un 15%.
Sugerencias de Emplatado y Acompañamiento
Sirve con salsa de tomate casera (cocida 2 horas a fuego lento) y hojas de albahaca fresca. El truco del chef: un chorrito de aceite de oliva y pimienta rosa machada antes de servir.
Para bebidas: agua con infusiones de limón y jengibre o té hielo de manzanilla con rodajas de naranja.
Errores Comunes al Cocinar Ñoquis
- Sobreamasar la masa: Resulta en ñoquis gomosos. Mezcla solo hasta integrar.
- Usar patatas recién cosechadas: Contienen demasiada agua. Opta por almacenadas +1 semana.
- Cocer en agua hirviendo fuerte: Rompen la superficie. Cocina a fuego medio-agua burbujeante suavemente.
Almacenamiento y Conservación
- Refrigeración: Máximo 2 días en hermético. Retócalos en agua hirviendo 30 segundos antes de terminar la cocción.
- Congelación: Coloca los gnocchi en bandeja con harina. Al solidificar, pasa a bolsa. Duren hasta 1 mes. Cocen sin descongelar.
- Recalentado: Nevera: 2 min en sartén con mantequilla de vaca y ajo. Microondas: prohibido: resequen.
Conclusión
Estos gnocchi caseros demuestran que la simplicidad tiene el sabor más memorable. ¡Impresiona a tu mesa hoy mismo!
¿Listo para dominar la pasta italiana? ¡Cuenta en los comentarios qué técnica usaste y comparte tus fotos!
Preguntas Frecuentes sobre Ñoquis de Patata
¿Puedo hacerlos con otro tipo de patata?
Solo variedades ricas en almidón (Monalisa, Kennebec). Las patatas blancas o rojas harán una masa pegajosa.
¿Por qué mis ñoquis se deshacen al cocer?
Mostras olla al calor extremo. Añade una cucharada de harina al agua o cocina con menos efervescencia.
¿Se puede ahorrar tiempo usando mixer eléctrico?
¡Nunca! El oxígeno incorporado por los batidores endurece la textura. Prensa puré manualmente.
¿Qué salsa les va mejor?
La clásica es tomate y albahaca, pero pruébalos con pesto de rúcula o salsa de champiñones rehogados en mantequilla de bufala.
