La Receta Definitiva de Tarta de Queso La Viña

La Tarta de Queso La Viña (La Original) es mucho más que un postre, es una leyenda gastronómica que ha conquistado paladares en todo el mundo. Originaria de la famosa pastelería donostiarra, esta tarta se caracteriza por su textura cremosa en el interior y su superficie quemada que le confiere un sabor inigualable. A diferencia de otras tartas de queso, la receta original no lleva base de galleta, permitiendo que el protagonismo absoluto recaiga en el exquisito sabor del queso fresco y su contraste perfecto entre lo suave y lo tostado.

Si alguna vez has visitado San Sebastián y has degustado esta maravilla, sabes de lo que hablo. Y si no, estás a punto de descubrir uno de los postres más simples pero sorprendentes de la gastronomía española. Prepárate para replicar en tu propia cocina esta joya culinaria que ha trascendido fronteras y se ha convertido en un referente mundial.

Ingredientes Esenciales

• 1 kg de queso crema tipo Philadelphia (a temperatura ambiente)
• 400 g de azúcar
• 7 huevos grandes (también a temperatura ambiente)
• 250 ml de nata para montar con 35% de materia grasa
• Ralladura de 1 limón (solo la parte amarilla, sin llegar a la blanca)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Ficha Técnica

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 50 minutos
• Tiempo total: 1 hora 5 minutos (sin contar enfriamiento)
• Raciones: 8-10 porciones generosas
• Calorías aproximadas por porción: 420 kcal

Instrucciones Paso a Paso

• Precalentar el horno a 200°C con calor arriba y abajo. Preparar un molde desmontable de 20-22 cm de diámetro, forrándolo con papel de hornear tanto en el fondo como en los laterales, dejando que sobresalga por los bordes para facilitar luego el desmoldado.
• En un bol grande, batir el queso crema con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Es importante que el queso esté a temperatura ambiente para evitar grumos.
• Añadir los huevos uno por uno, integrando completamente cada uno antes de agregar el siguiente. Este proceso debe realizarse a velocidad baja para no incorporar demasiado aire.
• Incorporar la nata líquida, la ralladura de limón y el extracto de vainilla. Mezclar todo suavemente hasta obtener una masa uniforme.

💡 Tip del Chef: Evita batir en exceso la mezcla una vez que hayas incorporado los huevos, ya que esto podría provocar que la tarta suba demasiado durante la cocción y luego se hunda al enfriar.

• Verter la mezcla en el molde preparado y alisar la superficie con una espátula. Hornear durante 40-50 minutos a 200°C. La tarta está lista cuando los bordes están bien cuajados y el centro aún tiene un ligero movimiento, similar a una gelatina. La superficie debe presentar un color dorado oscuro, casi quemado.

💡 Tip del Chef: Cada horno es diferente, así que vigila la tarta a partir de los 35 minutos. El punto exacto de cocción es crucial: si se hornea de menos, quedará muy líquida; si se hornea de más, perderá su textura cremosa característica.

• Sacar la tarta del horno y dejarla enfriar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora. Después, refrigerarla durante un mínimo de 4 horas, aunque lo ideal es dejarla toda la noche.

💡 Tip del Chef: La paciencia es clave. Esta tarta necesita un enfriamiento lento y una buena refrigeración para adquirir la textura perfecta y que los sabores se asienten correctamente.

• Para desmoldar, pasa una espátula por los bordes y luego utiliza el papel de hornear sobrante para levantar la tarta del molde. Sírvela directamente sobre el papel o transfiérela a un plato.

Beneficios Nutricionales

Aunque la tarta_de_queso_la_viña;receta_tarta_de_queso_la_viña_original es un postre calórico, también aporta importantes nutrientes gracias a sus ingredientes principales. El queso crema es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, esenciales para la formación y reparación de tejidos en nuestro organismo. Además, proporciona calcio, un mineral fundamental para la salud ósea y dental, así como fósforo y vitamina B12, necesarios para el metabolismo energético y el sistema nervioso.

Los huevos, por su parte, aportan proteínas de gran valor biológico y contienen todos los aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita. También son ricos en colina, un nutriente importante para la salud cerebral, y vitaminas como la A, D, E y varias del grupo B.

La nata utilizada en esta receta, aunque alta en grasa, contribuye con energía concentrada y vitaminas liposolubles como la A y la D. Además, el ácido butírico presente en la mantequilla de la nata tiene propiedades antiinflamatorias y beneficiosas para la salud intestinal.

Variaciones

Versión Keto

Para adaptar esta tarta a una dieta cetogénica, simplemente sustituye el azúcar por eritritol o stevia en polvo en la misma proporción. La cantidad de carbohidratos netos se reducirá drásticamente, manteniendo el sabor y la textura característicos.

Versión Vegana

Preparar una versión vegana requiere más modificaciones. Sustituye el queso crema por queso crema vegano a base de anacardos o tofu sedoso. Los huevos pueden reemplazarse por 200 g de tofu sedoso batido con 2 cucharadas de harina de garbanzo como aglutinante. La nata se puede sustituir por nata de coco o una bebida vegetal espesa. El resultado será diferente pero igualmente delicioso.

Versión Sin Gluten

La buena noticia es que la receta original de la Tarta de Queso La Viña ya es naturalmente sin gluten, ya que no lleva base de galleta ni harinas. Simplemente asegúrate de que todos los ingredientes, especialmente el queso crema, no contengan trazas de gluten en su composición o procesamiento.

Errores Comunes

• Sobrehornear la tarta: Uno de los errores más frecuentes es dejar la tarta demasiado tiempo en el horno. Esto provoca que quede seca y pierda su textura cremosa característica. La solución es vigilarla atentamente durante los últimos minutos de cocción y retirarla cuando el centro aún tenga un ligero temblor.
• No refrigerar el tiempo suficiente: La impaciencia puede arruinar el resultado final. Si se corta la tarta antes de que esté completamente fría y bien refrigerada, no habrá cuajado correctamente y se desmoronará. La solución es respetar los tiempos de enfriamiento y refrigeración, dejándola idealmente toda la noche en el frigorífico.
• Utilizar ingredientes fríos directamente de la nevera: Si el queso crema y los huevos están fríos, es más difícil obtener una mezcla homogénea sin grumos. La solución es sacar los ingredientes del refrigerador al menos 30-60 minutos antes de empezar la preparación para que estén a temperatura ambiente.

Almacenamiento

La Tarta de Queso La Viña se conserva perfectamente en el frigorífico durante 4-5 días. Para almacenarla, cúbrela con film transparente o guárdala en un recipiente hermético para evitar que absorba olores de otros alimentos y que la superficie se seque.

Si deseas congelarla, puedes hacerlo sin problemas. Córtala en porciones individuales y envuélvelas bien en film transparente, luego colócalas en bolsas de congelación. Así podrás descongelar solo la cantidad que necesites. Se mantendrá en buen estado durante hasta 3 meses. Para descongelar, traslada las porciones al frigorífico la noche anterior o déjalas a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas.

Conclusión

La Tarta de Queso La Viña es un ejemplo perfecto de cómo la simplicidad puede dar lugar a una obra maestra culinaria. Con apenas cinco ingredientes básicos y un proceso de elaboración sencillo, pero que requiere atención al detalle, obtendrás un postre que sorprenderá a todos tus comensales. Su característica superficie quemada contrastando con un interior suave y cremoso la hace inconfundible e irresistible.

Ahora que conoces todos los secretos de la receta original, no tienes excusa para no probar a prepararla en casa. Recuerda que la clave está en la calidad de los ingredientes, el punto exacto de cocción y la paciencia durante el enfriamiento. ¿A qué esperas para ponerte manos a la obra y deleitar a tu familia y amigos con esta auténtica joya de la pastelería vasca? ¡Anímate a compartir tu resultado en redes sociales con el hashtag #TartaDeQuesoLaViñaCasera!

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo utilizar otro tipo de queso que no sea Philadelphia?

Sí puedes, aunque la textura y el sabor pueden variar ligeramente. Lo importante es que utilices un queso crema de buena calidad, con un alto contenido en grasa y que sea untuoso. Algunas alternativas similares son el queso Mascarpone o el queso tipo Gruyère cremoso, aunque el resultado no será exactamente el mismo que el de la receta original.

2. ¿Por qué mi tarta se hunde en el centro al enfriar?

El hundimiento en el centro suele deberse a dos razones principales: o bien se ha horneado insuficientemente (el centro no había cuajado lo suficiente) o, por el contrario, se ha horneado en exceso y la estructura se vuelve frágil al enfriar. También puede ocurrir si se abre la puerta del horno durante los primeros minutos de cocción, causando un cambio brusco de temperatura. La clave está en encontrar el punto exacto de cocción.

3. ¿Es necesario usar papel de hornear en el molde?

Sí, es fundamental. La Tarta de Queso La Viña es muy delicada y tiende a pegarse al molde. El papel de hornear no solo facilita el desmoldado posterior sino que también ayuda a que la tarta se cocine de manera más uniforme. Asegúrate de cubrir bien tanto el fondo como los laterales del molde desmontable.

4. ¿Puedo añadir algún sabor adicional a la receta original?

La receta tradicional de La Viña es muy purista y solo lleva los ingredientes básicos para realzar el sabor del queso. Sin embargo, si quieres experimentar, puedes añadir un toque de ralladura de naranja en lugar de limón, incorporar unas gotas de aroma de almendras o incluso añadir una fina capa de mermelada de arándanos sobre la superficie una vez fría. Ten en cuenta que cualquier modificación la alejará de la receta auténtica, pero puede dar lugar a creaciones deliciosas.