Empanada de Verduras Asadas: Receta Fácil con Queso Manchego
La Empanada de Verduras Asadas es una deliciosa opción saludable, llena de sabor y texturas. Ideal para cualquier momento del día, combina lo mejor de las verduras caramelizadas al horno con el toque salado del queso manchego y el aroma de hierbas frescas. Es una preparación que enamora a primer bocado.
❤️ Por qué amarás esta receta
- ✨ Fácil de preparar, incluso para principiantes
- 🥗 Rica en fibra y nutrientes naturales
- 🧀 Sabor gourmet gracias al queso manchego y hierbas frescas
- 🔥 Perfecta para comer fría o caliente, ideal para llevar
- 🌱 100% vegetariana y apta para compartir en familia
📋 Ingredientes
| Cantidad | Ingrediente |
|---|---|
| 1 unidad | Masa de empanada listas (puede ser hojaldre o masa de harina de trigo) |
| 1 taza | Berengena en cubos |
| 1 taza | Calabacín en rodajas |
| 1/2 unidad | Pimiento rojo, en tiras |
| 1/2 unidad | Cebolla morada, en aros |
| 2 dientes | Ajo picado finamente |
| 100 g | Queso manchego rallado |
| 2 cucharadas | Hierbas frescas (orégano, tomillo y perejil picados) |
| 3 cucharadas | Aceite de oliva virgen extra |
| Al gusto | Sal marina y pimienta negra |
👨🍳 Instrucciones Paso a Paso
- Précalienta el horno a 200 °C. En una fuente grande, coloca todos los vegetales (berengena, calabacín, pimiento y cebolla). Rocía con aceite de oliva, salpimienta y añade el ajo. Mezcla bien.
- Hornea por 25-30 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.
- Mientras tanto, coloca la masa de empanada en un molde redondo o rectangular forrado con papel vegetal. Pincha la base con un tenedor.
- Retira las verduras del horno y extiende la mitad del queso manchego sobre la masa. Agrega las verduras asadas de forma pareja.
- Esparce el resto del queso encima y espolvorea las hierbas frescas picadas.
- Hornea la empanada a 180 °C durante 20 minutos o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
- Deja enfriar 10 minutos antes de cortar. Sirve tibia o a temperatura ambiente.
💡 TIP DEL CHEF: Si deseas un toque extra dorado, cepilla los bordes de la masa con huevo batido antes de hornear. ¡Quedará espectacular!
📊 Información Nutricional
| Porción | Valor |
|---|---|
| Por porción (1/6 de empanada) | Calorías: 210 | Grasas: 12 g | Carbohidratos: 18 g | Fibra: 3 g | Proteína: 8 g | Azúcares: 4 g |
Preguntas Frecuentes
¿Puedo congelar la empanada? Sí, puedes congelarla sin problemas. Envuélvela bien en papel film y luego en papel aluminio. Hornea directamente del congelador, añadiendo 10-15 minutos extra.
¿Qué acompañamientos van bien con esta Empanada de Verduras Asadas? Una ensalada fresca de rúcula con limón o un yogur natural con hierbas es ideal.
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