Introducción
El dos de géranimo es un plato exquisito que combina la textura crujiente del pescado con una suave puré de chou vert y un toque cremoso de ricotta. Además, la salsa al limón aporta una frescura que resalta todos los sabores. Esta receta es ideal para una cena elegante o una ocasión especial.
Ingredientes detallados con medidas
| Dos de géranimo | 4 piezas |
| Chou vert | 300 g |
| Ricotta | 150 g |
| Harina | 100 g |
| Pan rallado | 100 g |
| Limón | 1 unidad |
| Mantequilla | 50 g |
| Sal | al gusto |
| Pimienta | al gusto |
Tiempo de preparación
El tiempo de preparación de esta receta es de aproximadamente 20 minutos.
Tiempo de cocción
El tiempo de cocción requerido es de 25 minutos.
Tiempo total
El tiempo total para disfrutar de este delicioso plato es de 45 minutos.
Rendimiento
La receta rinde para 4 personas. ¡Buen provecho!
Instrucciones y direcciones detalladas
Paso 1: Preparar el puré de col verdeCocinar las hojas de col verde en agua hirviendo con sal durante unos minutos hasta que estén tiernas. Escurrir y triturar con un poco de aceite de oliva y sal al gusto. |
Paso 2: Preparar la ricottaMezclar la ricotta con un poco de sal, pimienta y un chorrito de limón. Reservar. |
Paso 3: Preparar el pescadoPrecalentar el horno a 200 grados Celsius. Poner los filetes de eglefino en una bandeja de horno y cubrirlos con pan rallado, rociar con aceite de oliva y sazonar. |
Paso 4: Cocinar el pescadoHornear el eglefino durante 10-15 minutos hasta que esté dorado y crujiente. |
Paso 5: Preparar la salsa de limónEn una olla pequeña, calentar el jugo de limón con un poco de mantequilla hasta que espese. Añadir sal y pimienta al gusto. |
Paso 6: Montar el platoServir el puré de col verde en el plato, colocar encima el eglefino crujiente y añadir la ricotta. Terminar con la salsa de limón por encima. |
Notas
Nota 1
Se puede sustituir el eglefino por otro pescado blanco según preferencias.
Nota 2
Esta receta se puede acompañar con una ensalada fresca para un plato más completo.
Nota 3
Ajusta la cantidad de limón en la salsa según tu gusto.
Técnicas de cocina
Fileteado del eglefino
El fileteado del eglefino es esencial para obtener porciones uniformes. Utiliza un cuchillo afilado y realiza cortes limpios para asegurar que cada pieza se cocine de manera uniforme.
Cocción a la sartén
Para lograr un dorado perfecto, calienta bien la sartén antes de añadir el eglefino. Esto ayudará a sellar los jugos y obtener una textura crujiente en el exterior.
Preparación de la puré de col verde
La clave para una puré suave es cocinar la col hasta que esté tierna y luego escurrir bien el exceso de líquido antes de triturarla. Puedes añadir un poco de aceite de oliva para enriquecer el sabor y la textura.
Emulsión de la salsa de limón
Para lograr una emulsión perfecta, asegúrate de incorporar el aceite lentamente mientras bate vigorosamente. Esto ayudará a que la salsa adquiera la consistencia adecuada y combine los sabores.
Montaje del plato
A la hora de presentar el plato, coloca la puré en el centro y apila el eglefino dorado sobre ella. Añade la salsa de limón por encima para un acabado fresco y atractivo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otro tipo de pescado?
Sí, puedes sustituir el eglefino por otro pescado blanco como el bacalao o la merluza, pero ten en cuenta que los tiempos de cocción pueden variar.
¿Puedo preparar la puré de col con anticipación?
Sí, puedes preparar la puré de col con anticipación. Simplemente caliéntala antes de servir para obtener la mejor textura.
¿Qué acompañamientos son recomendables?
Un buen acompañamiento sería una ensalada fresca o vegetales al vapor. También puedes servirlo con arroz o quinoa para un plato más completo.
¿Es necesario usar ricotta en la puré?
La ricotta añade cremosidad y un sabor suave, pero puedes omitirla si prefieres una versión más ligera o si buscas una alternativa sin lácteos.
Conclusión
Disfrutar de un delicioso lomo de eglefino crujiente acompañado de puré de col verde y salsa de limón ofrece una experiencia culinaria única que combina sabores frescos y texturas contrastantes. Este plato no solo es visualmente atractivo, sino que también es nutritivo y pleno de sabor.
Combinación con arroz integral
Servir el lomo de eglefino con un acompañamiento de arroz integral puede aportar un toque saludable y satisfactorio al plato, además de añadir un extra de fibra.
Ensalada de rúcula y tomate cherry
Una ensalada fresca de rúcula con tomate cherry y un aderezo ligero de aceite de oliva y vinagre balsámico complementará perfectamente los sabores del pescado.
Puré de patatas con hierbas
Un puré de patatas cremoso con hierbas frescas puede ser una excelente alternativa al puré de col verde, añadiendo un toque clásico al menú.
Salsa de mostaza y miel
Probar una salsa de mostaza y miel como acompañamiento puede darle un giro interesante al plato, combinando dulzura y un ligero picante.
Verduras asadas
Las verduras asadas, como calabacines, pimientos y zanahorias, aportarán un color vibrante y un perfil de sabor ahumado que realzará el lomo de eglefino.