Calamares a la Romana Tiernos y Crujientes
¿Has probado alguna vez los calamares a la romana que simplemente se deshacen en la boca? Estos tesoros mediterráneos son la definición de placer culinario. Si buscas rabas fritas perfectas, ¡este es tu manual magistral! Hoy revelamos el secreto para lograr ese exterior crujiente y ese interior tierno que te transportará directamente a las costas de España.
Lista de Ingredientes
Para los calamares:
- 800 g de rabas frescas (limpias y secas)
- 500 ml de harina de repostería
- 250 ml de agua helada
- Aceite vegetal (para freír) – ¡ideal de girasol o cacahuete!
- 1 cucharadita de soda cáustica (opcional para un crujiente espectacular)
- Sal gruesa al gusto
Salsa sugerida:
- 1 diente de ajo picado
- 1 chorrito de jugo de limón
- Perejil fresco picado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
Sustituciones:
- Harina de repostería: Maicena si quieres versión sin gluten.
- Aceite: Aceite de coco para freír a alta temperatura.
Tiempo de Preparación
- Preparación: 25 min
- Cocción: 10 min
- Total: 35 min (¡20 min menos que recetas tradicionales gracias a nuestra técnica de freír a 180°C!)
Instrucciones Paso a Paso
Paso 1: Seca los calamares al aire
Seca las rabas con papel de cocina durante 15 min. ¡La sequedad es clave para el crujiente!
Paso 2: Prepara la masa
Mezcla la harina con el agua helada hasta que quede sin grumos. Añade la soda cáustica si la usas. Deja reposar en nevera mientras cortas los calamares en aros de 1 cm.
Paso 3: Fríe en oleada
Calienta el aceite en un wok o sartén profunda. Sumerge los aros en la masa, quita el exceso y fríe en oleadas de 2 min. ¡Gira suavemente con espátula para burbujear!
Paso 4: Escurre en rejilla
Coloca los calamares en una rejilla con papel absorbente. ¡Nunca uses pan de cocina, premios para evitar la humedad!
Paso 5: Sazona al instante
Sal gruesa recién molida. Prepara la salsa picando ajo, perejil y mezclando con limón y pimentón. ¡Sirve rápido!
Información Nutricional
Porción (100 g):
- Calorías: 380 kcal
- Proteínas: 18 g
- Carbohidratos: 22 g
- Grasa: 24 g
- Fibra: 1 g
- Vitaminas: B12, Niacina
Alternativas Más Saludables
- Vegetariano: Reemplaza rabas por coliflros en tempura.
- Low-carb: Usa huevo y almendra molida en lugar de harina.
- Crujientes de guisantes: ¡Ideal para veganos!
Sugerencias de Presentación
- Restaurante: Sobre lecho de patatasILES, con alioli al horno.
- Tapas: En pan rústico con yogur con eneldo y caviar de limón.
- Bebidas: Cerveza ligeramente fría o Vino blanco seco.
Errores Comunes a Evitar
- Masa muy espesa: Añade agua de a poco para evitar costras duras.
- Aceite no caliente: Usa termómetro; si el aceite humea, tus calamares se queman.
- Aplastar al freír: Déjalos flotar, ¡no los remangues!
Consejos de Almacenamiento
- Refrigeración: 2 días en hermético. ¡No recalentar! (pierden crujiente).
- Congelación: 3 meses. Congela masa cruda y fríe directo.
- Meal prep: Prepara masa congelada y salsa. ¡Cruje 1 min más que congelado!
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar calamares congelados?
Absolutamente. Seca extremadamente bien después de descongelar.
¿Por qué mi salsa quedó amarga?
Cocina el ajo a fuego muy bajo para no quemarlo.
¿Cómo obtengo el exterior dorado sin quemarse?
Dos inmersiones: 1 min a 160°C y otro min a 190°C.
¿Se pueden freír en freidora de aire?
Sí, pero 8 min a 190°C con spray de aceite.
¿Es necesario la soda cáustica?
No, pero el bicarbonato (1⁄4 cucharadita) ayuda al crujiente.
¿Listo para dominar los calamares a la romana? ¡Comparte tus triunfos en comentarios! ✨ ¿Quieres más recetas mediterráneas? ¡Explora esta sopa de calabaza para un contraste cremoso!
